故宫晶华开幕 吃得到翠玉白菜、肉形石

令人引颈期盼已久的故宫晶华，今天在「雍正12色杯」的12色巨幅丝带下，正式开幕。

斥资四亿多元新台币、历时二年半兴建的「故宫晶华」宴饮中心，今年五月底开始试卖，公关经理蔡惠茹指出，至今已突破2,500万元的业绩。一楼的粤菜小点区平均每天中午都可以「翻两桌」以上，在餐饮一片不景气中，创造惊人成绩。

菜色内容与故宫文物紧密结合的国宝菜，试做菜色就约花了两个多月。主厨萧广安表示，每道国宝菜都有相当难度。为了让菜与文物达到「近乎相同」的境界，「型与味」皆一再调整，直到昨天才完全拍板定案。

像「肉形石」，卤制蹄膀肉需两小时、放凉后，必须用精细刀工修出真实文物的外形，失败率极高。

「翠玉白菜」站立的角度、如何烫熟却不失青翠色泽都耗费心思，而一改再改的酱汁，最后萧广安采浓稠入味的XO高汤酱取代鸡高汤；最有趣的是用樱花虾取代白菜上的螽斯蝗虫，食趣十足！

故宫国宝菜之前只有「多宝阁」、「香苗藏凤袖」对外贩售，而这两道菜也是试卖期间最受欢迎的第一、三名。

中式下午茶的「多宝阁」，用层架展现迷你翠玉白菜、燕窝蛋塔、驴打滚、豌豆黄等经典小品，精巧奇趣的造型，如同古时皇帝把玩奇珍。

询问度最高的「翠玉白菜」、「肉形石」，今天起开始贩售。

整套「故宫国宝宴」共有9道菜，每人3,200元，需三天前预订。