菠萝反转蛋糕
（Pineapple Upside Down Cake）
琥珀色的焦糖香浓馥郁，点缀红樱桃的金黄色菠萝甜酸可口，海绵体的蛋糕细腻绵软，配上一杯香浓的咖啡，味道好极了！口味浓的，可以在吃蛋糕时，在蛋糕切面上再加一点焦糖汁。
准备时间： 25分钟
烘烤时间： 35分钟
量： 9英寸蛋糕 ，约4.5cm高
焦糖菠萝材料:
牛油 (butter) 2大匙
白糖 (sugar) 4大匙
蛋糕材料和工具：
低粉 (cake flour) 125g
泡打粉 (baking powder) 3g
盐 (salt) 少许
烤盘 (9” baking pan) 1个
做法：
1) 烤箱350F预热；
3) 鸡蛋加糖，隔130F的热水，用手动搅拌器 (hand mixer) 高速打2分钟，至体积膨胀颜色变浅。转中速打9-10分钟至蛋糊体积为原来的3-4倍；
5) 牛油加牛奶，微波炉低火叮1分钟至温热融化，拌入面糊搅匀；
6) 面糊倒入蛋糕烤模，轻轻震动几下震出气泡；
7) 放入烤箱，350F烤35分钟。牙签插进去，没有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷后脱模。
贴士：
a) 如用不沾烤盘，可在烤盘内圈涂一点油，放1勺面粉后转一圈，倒去多余粉。面粉附在烤盘边缘能增加摩擦力，使蛋糕烤的时候更容易攀升；
b) 判断蛋液是否打发，可提起打蛋器，观察面糊是否过几秒钟之后才滴落。另一种办法是用橡皮刀在面糊上划几下，看划过的痕迹是否过几秒钟后才消失。如果马上消失，说明还没有打发好；
c) 低筋面粉一定要过筛后再拌入。用橡皮刀搅动面糊的动作是，橡皮刀沿容器的边沿一直搅到底部，然后朝上翻动，如此重复直到没有颗粒，粉糊均匀细腻为止。橡皮刀朝一个方向搅动容易出筋，蛋糕不容易发好；
d) 如果没有低粉，可用中筋面粉 (all-purpose flour) 和玉米淀粉 (corn starch) 按4:1的比例混合。
具体制作过程：
B. 低粉加泡打粉和盐搅拌均匀，过筛三次
C. 锅里放入4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml开水搅匀，再加牛油融化成牛油焦糖(butter caramel)
D. 牛油焦糖倒入烤盘，放入菠萝片和樱桃
F. 筛入低粉
L. 冷却后脱模
前两天做了一次菠萝反转蛋糕，才明白琪大琪说的“超级”好吃是什么意思。绝对不夸张，好吃的无以复加!!这是我吃过的最好吃的蛋糕，比我最喜欢的咖啡cheese蛋糕都好吃~~~吃得老公闭着眼睛直摇头，此肉食动物说，他吃出了一股肉的味道，呵呵~~
所以要多多多谢琪大琪和红帽：D
下面是我的一些想法和经验，我乱想的啊，不对的请77和红帽挽救。
1、自从第一次看见“反转”这个词，我就在想，为啥要“反转”？如果要做水果蛋糕，烤完后，直接把水果加上去不就行了吗。这次做完，我明白了~~
以前群众反映，说是做出的菠萝蛋糕油多，对吧？我做完之后，也发现这一情况，当时心想，完了。
可后来又琢磨，我完全按照食谱来的，这么长时间做蛋糕，都好好的，这次是为什么？只好死马当活马医，先把烤盘反转过来再说吧，反正蛋糕是干的，让这些油渗进蛋糕可能就好了。等反转过来半小时之后，油没了，蛋糕也凉得差不多了，我这才用小刀把蛋糕周围划一圈，把蛋糕取出来。
然后尝了一口，真真是巨好吃，没有普通海绵蛋糕的干燥口感，反而有一股浓浓的butter+红糖的香气，而且蛋糕非常湿润。
于是明白了“反转”的意义，不用我说，大家也明白了吧？
所以我觉得此蛋糕烤完后，底盘有油是正常的(因为我做之前已经把菠萝完全脱水了，可还是有油)，这样只会让蛋糕更好吃。因为反转过来之后，这些东东就会全部渗进蛋糕里，这才是此蛋糕的独特之处，也是迷人之处。：D
2、那天谁说，蛋糕和菠萝结合处有布丁层，我觉得这和配方本身无关，是您搅拌失败，蛋白消泡了。只要蛋白消泡，不管什么类型的蛋糕，底部都会有布丁层的。然后上方是正常蛋糕的松软状，没错吧。
3、因为之前听大家说油多，我就把油减少了一些，只用了3/4条butter，然后brown sugar也只用了3/4杯(其实是我家只剩下这么多了，呵呵~~)，蛋糕也成功。由此可见，刚开始的butter和brown sugar对蛋糕本身没有任何影响，可以按自己的口味改变。您要是超喜欢butter味儿，也可以多加一些的。
4、还有，我觉得BP稍微有点儿多，因为烤到最后，蛋糕顶部稍稍有点儿裂，可以适当少加一些BP。不过也可能是因为我蛋白打到干性发泡了~~自己斟酌吧，，
总之就是好吃，大力推荐!!!：D
这是谁发明的呀，天才!!
