每个家庭中，不论是炒锅、煎锅、汤锅，大大小小或多或少都拥有几口锅，主妇们从看电视或报章杂志广告中，或是妈妈们口耳相传的资讯里，都对不同材质的锅有一些了解，无论任何材质的锅，买回家后都得先彻底刷洗一番，这是新锅买回来的第1招喔。
“谁不知道呀，说得如此神密兮兮的！”
且慢！往下看便明白为何说得如此慎重了。
一般铁锅出厂前为了避免氧化生锈，会在外层涂一层透明油或透明漆(成分不明)，因此有经验的厨师，在第一次使用前，都会将铁锅加热烧到通红，以使这层涂料挥发掉，待冷却“退红”后，加以清洗，后经一番养锅程序，才能开始使用。
不绣钢锅和铝锅虽不易生锈，为了让表面更添光泽，出厂前会做一些特殊处理：一类是以“电解”、“酸洗”、“脱蚀”等方式加工，以低价位产品为多数，酸洗液含有盐酸等化学药剂，可能要注意部分残留的问题。
另一类则是以砂布轮磨光器皿表面的“抛光”，但是抛光膏剂、钢屑等物质，也是不可避免会残留的。
还有锅具压制过程中，也会沾染机器运转所需的工业重油，因此有些厂商引进“高温纯水洗净处理”，清除这些油污。但是污垢大多会渗入锅面毛细孔，真要彻底除污必须用超音波，但是过高的成本，连欧美日先进国家业者目前大多也放弃使用。
坊间采用鲜奶、醋、洗米水、茶水…充当清洁剂的小妙方，是很难将彻底洗净的。
所以，一遍遍的澈底清洗、冲刷、浸泡，才是最安全的新锅洗锅法。
