【新三才首发】中国人的餐桌上偶而总会出现一碟豆腐乳，或许妈妈当天忙了点，豆腐乳一上，马上提供一道美味。豆腐乳除了可以单独作为一道菜之外，也可以作为一种调味料入菜，广东菜里有一道「椒丝腐乳炒空心菜」就一直很吸引小君，被小君视为很难抗拒的美食。
豆腐乳作为佐粥小菜，就更是一绝。那么在历史上豆腐乳到底是怎么被做出来的呢？
相传在清朝时，四川忠县城里，有一对老夫妻，无儿无女，以卖豆浆为生。这对夫妻卖了一辈子豆浆，练就出一手好手艺，所以生意还不错。这对夫妻人也很好，敬天拜地、敦亲睦邻的，很愿意帮助别人，唯一的遗憾就是没有儿女。
有一年，不想发生的事发生了，老人年纪大了就得走了。老公公辞世，剩下老妇人一个，孤单的老婆婆虽然无奈也只好顺其自然，继续做着小生意糊口。
可是，磨豆的活却是很累人的，那时候都是用石磨来磨豆的，老婆婆年纪大了，力不从心的时候多。
劳累加上孤独，老婆婆已经多次病倒。但是老婆婆知道顺应天命，也没甚么怨言。
一天，老婆婆身体感觉好一点，就又开始拿黄豆泡水、磨豆、煮豆浆。可能因为久病体力变差，也可能因为久病手艺生疏了。当老婆婆把豆浆煮好的时候已经过了早饭时间，买的人自然就少，到了黄昏豆浆还剩一大桶。
老婆婆看着这一大桶豆浆，心里很难受，不能白白浪费这食物。可是邻居们知道自己困难，拿去送他们的话，他们一定会说要用买的，这不也增加别人的负担！老婆婆灵机一动，在豆浆里加点盐，咸咸的就当晚餐喝了吧。
可这一大桶豆浆实在多了点，老婆婆喝撑了还剩很多，再没别的办法了，先洗把脸歇著吧。就这一回工夫，老婆婆洗完脸回来，怪事出现了，桶子里的豆浆竟然分为上下两层，把上面的水拿走后，下面是白白嫩嫩的东西。喝一口，别有风味。
老婆婆这下不愁了，给它取名「豆腐脑子」，就卖起这道点心来了。
因为是点心，卖的时间比较不受限制，加上只此一家，所以不单再没有卖不出去剩下的问题，还常常不够卖。老婆婆心情舒坦了，心想：「自己也老了，这门手艺要能传下去多好呀。」
不过老婆婆做的是小生意，请不起学徒，也就只好想归想了。
有一天，可能真是想多了，老婆婆拜土地公的时候，竟然也说起这话：「我这门手艺要能传下去多好呀。」
土地公看着这么一个善良的人，也想帮帮她，刚好东村一个十一、二岁的少年，老被后母虐待，不得温饱。一天，土地公趁这少年又被后母赶出家门的时候，就现身指点他来找老婆婆。
少年来到老婆婆门外，不敢进去，就一直站着。老婆婆看他皮包骨的样子，不是被虐待，就一定是跟家人失散了，赶紧叫他进屋给他饭吃。
少年吃完后道出原委，老婆婆一听，打心底高兴，马上带着少年来到土地公庙，感谢土地公之馀，也请天地见证，结为义亲，把少年收为义子。
自从老婆婆收了义子，母子两相依为命，互相关心，日子过得很好。
但是人不能无原无故得好，土地公私自改变两人的命运，马上自己就招祸，被天兵天将抓去天庭受罚。土地公也知道自己越份，自己理亏，只好乖乖接受杖罚。
另一边，老婆婆两母子也必须接受考验以証明值得被改变命运。于是，忠县城里出现了一个心术不正、老想不劳而获的人。他整日偷窥这母子俩，终于让他知道了作豆腐脑子的方法。可他真够懒的，虽然知道秘方，却不想自己动手做，他把秘方当成是祖传之物卖给了当地一个财主。
财主要人有人，要货有货，生意一下做开了，马上就把老婆婆的小生意挤得没有生存的空间，豆腐脑子常常卖不完。
母子俩每天里吃卖不完的豆腐脑子，本来应该算是糟透了，但是他们母慈子孝，两人心里还是很畅快。当儿子的常想：「娘喝这豆腐脑子，每天喝得肚子撑也只是一肚子水，要是豆腐脑子里的水份少一点，喝起来应该更饱一点。」
他想法子把豆腐脑子里的水挤出来，试了好多次也没成功，一用力豆腐脑子就烂。一天，他试着用木板慢慢轻压，没想到就让他做出了比豆腐脑子硬实的、用手可以拿起的白嫩东西。
母子俩现在不卖豆腐脑子，卖「豆腐」！生意又回来了，日子又好过了。
可是他们的磨难没这么小。财主那边人多点子多，没多久，也做出来「豆腐」了。
一切又回到原点，老婆婆的豆腐常常卖不完。时间久了，它就不只是个卖不完自己吃的问题了。老婆婆的积蓄也用完了，生意也作不下去了，两母子常常只靠挖山菜充饥。
老婆婆因为年老体衰，这样的饮食自然是营养不良，受不了就病倒了。这一天，儿子天没亮就出门，希望能找到多一点食物回来给老人家吃。
他到了山上，就看到一个猎人背了一大袋猎物，有点辛苦的走着。他马上上前帮忙，猎人说：「小伙子，我追捕猎物太累，你帮我把这些猎物背回家行不行？」
这少年惦记家里老母亲，本来不想走太远，但想时间还早，猎人看起来又实在很累，就答应了。
一路上，猎人走走停停，一会要少年兜路找水喝，一会要在树下休息，他一路吹嘘着自己的打猎功夫，耽误不少时间。少年心里发急，但是因为已经答应在先，就只好遵守诺言。好不容易到了猎人家，已经过了正午，少年赶紧放下猎物就走了。猎人本来正低头往袋子里找点甚么送他，但少年已经走远，根本没有要回报的想法。猎人看着少年的背影，若有所思……
我们回头看那少年，他心急如焚的回到山里找食物，还好找到一些地瓜叶子，下面还连着几个瘦小的地瓜。少年这下真高兴，赶紧回到家，把地瓜跟叶子洗乾净就下锅蒸煮了。
正要吃的时候，门外「砰！」的一声，好像有甚么倒地了。母子俩到门外一看，见一个老人晕倒在地，母子二人好不容易的把人救醒，扶到屋里，原来老人三天没吃饭了才会饿晕过去的，这对母子二话不说就把仅有的食物给了老人。
老人吃完后，休息一会就走了。母子二人这时才想起来肚子饿，但是天色已晚，今天再找不到食物了，只好关门早点睡，正关门的时候却发现一袋东西放在门旁边。他们心里觉得很奇怪，家里怎么会有这么一袋东西呢？袋子下还压着一张纸，上面写着：
母子果然心肠好
魔难不再上门找
馒头飘香赏母子
碎银过得六月长
黄豆做来豆腐香
切块加盐白毛长
三月装甕佐料添
九月开甕万人嚐
袋子打开，原来是整袋的黄豆，里面还有两个小袋子，一个装着两个馒头，一个装着一些碎银子，馒头正好充饥，碎银子则足够他们过上好几个月呢。
他们知道是遇仙了，赶紧跪拜叩谢一番。
第二天，他们照纸条所写的，用黄豆做出豆腐，然后把豆腐切块加上盐巴，等到豆腐长出白毛的时候就放到甕里，加上香油、辣椒等佐料，再把甕口密封。六个月后，把甕口一揭开，一股清香扑鼻而来，让人垂涎三尺。
这就是我们现在吃的豆腐乳的由来。
