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| 广东佛山一商贩把猪肉浸泡在硼砂和豆粉混成的染色剂中，将其当作牛肉卖。（记者何波摄） |
广东佛山一商贩把猪肉浸泡在硼砂和豆粉混成的染色剂中，将其当作牛肉卖，被查获前已经卖了16吨。
佛山南海罗村谭某东在猪肉中掺硼砂变牛肉，引起市民强烈关注。谭某东是怎样将猪肉变成牛肉的？为何要往肉质中掺入“硼砂”？在造假过程中该男子获利多少？假牛肉又流向哪里？
加硼砂是为保鲜和增筋
大陆媒体报导，谭某东将16吨猪肉掺硼砂变成“牛肉”。谭某东是从2010年7月1日，就开始往假“牛肉”中添加硼砂的。而媒体报导的16吨这个数量，包括了之前他买的假“牛肉”，但那部分牛肉是否掺入硼砂出售暂时未能查实。
据谭某东交代，他添加硼砂的目的主要是保鲜和增筋。因为当时天气炎热，肉质非常容易变质，掺加硼砂后，“牛肉”可以保存的时间更长。此外，谭某东还称，在加入硼砂后，让他惊奇地发现“牛肉”变得更加爽滑又有嚼劲。因此，在卖肉这么长时间里，没有收到任何顾客的投诉。
猪肉变“牛肉”猪血起作用
猪肉之所以能华丽变身为“牛肉”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是猪血。谭某东将事先准备好的猪血、豆粉、糖、盐等混入已经绞碎成片的猪肉中搅拌，同时加入硼砂，经过均匀搅拌后，正规的猪肉就被加工成了外观颜色鲜红的“牛肉”。
以前谭某东主要是往牛肉中添加“硷水”，是为了增加口感。
在量上对硼砂有一定控制
谭某东称，他是从行家听说的制作假“牛肉”以及加“硼砂”的方法，但行家告诉他，千万不能过量，会存在一定的危险性。因此，每次他都会制定一个“标准”。
谭某东认为，由于在量上对硼砂有一定的控制，因此，不会对人体造成很大的伤害。 “调试时，我也吃的，没有什么不良反应”，谭某东说。在市场上售卖的主要是加工好的成品“肉碎”。 “肉碎”中掺入各种材料后，从外观上很难辨认出真假来，购买回家后，很多市民直接食用了，而不会再经水洗等工序，因此也让假“牛肉”逃过数次“劫难”。
假牛肉暴利
谭其东以猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”，以6元一斤的价格买進猪肉，又以6元一斤的批发价格卖出该假牛肉，赚的是猪肉增重后的价钱。因较真的牛肉便宜许多，所以销路不错，估计购货者买進该“牛肉”后，以10多元一斤的时价卖出。
报导说。从去年1月开始，他用这种办法把猪肉「变成」牛肉，卖出约16吨，赚取23.4万元人民币。
“假牛肉”流向餐馆食堂
对于很多读者关心的假“牛肉”销往何处，21日初步调查结果，假牛肉除了市民单买之外，还進入一些路边大排档、餐馆等，也有一些卖给了工厂或食堂等。
硼砂并不是禁卖品，很多商贩在市场内流动贩卖硼砂，每斤的价格在两三元。
在查获的假牛肉中发现每千克肉中硼砂含量达3800毫克。
硼砂对人体有害，会引起急性中毒。成人摄取15克会导致死亡。
