加拿大盛产西洋蔘。
因为美国曾被称为花旗国，所以产于美国的西洋蔘又被称为花旗蔘。
西洋蔘乌鸡汤是冬天的滋补佳品。
西洋蔘(学名：Panaxquinquefolius)是人蔘的一种，又称广东人蔘、花旗蔘，由于美国旧称为花旗国而得名。花旗蔘原产于美国北部到加拿大南部一带，美国以威斯康辛州为主。
西洋蔘通常照产地分成花旗蔘与加拿大蔘。两者虽然同种，但因为气候影响，前者的蔘面横纹比后者更明显，有效成分含量也较高。服用方法有煮、炖、蒸食，也可切片含化或研成细粉沖服。
加拿大产量最大
加拿大目前是全球西洋蔘最大的生产国，平均年出口约2000吨，其中85%来自安大略省，15%来自卑诗省。清澈的水质、低人口密度及极微的污染，尤其是加拿大安大略省之土壤、气候、环境都适宜培育出最佳品质之西洋蔘。
在卑诗省，西洋蔘产地主要集中在甘碌(Kamloops)地区，当地气候干燥少雨，夏热冬寒，特别适宜栽种西洋蔘。在诸多西洋蔘场中，有不少是华裔经营。而在大温地区组团前往内陆地区旅程中，参观西洋蔘场和品尝西洋蔘茶，也是受欢迎的节目。
安省贵湖大学科学博士Dr.YukiuKakuda曾经研究全世界各类的人蔘产品。他指出，安大略省种植的人蔘为北美洲最高品质的人蔘。不过，北美各地蔘农似乎并不接受他的观点，均认为自家生产才是最佳蔘品。
野山蔘有活化石之称
西洋蔘适生于海拔1000米左右的山地阔叶林地带、年降雨量在1000毫米左右、年平均温度13℃左右、无霜期150～200天、气候温和、雨量充沛的环境。喜荫湿，忌强光和高温，生长期最适温度18～24℃，空气相对湿度80%左右，对土壤要求较严，适生于土质疏松、土层较厚、肥沃、富含腐殖质的森林沙质壤上，PH值5.5～6.5，忌连续种植。
野山西洋蔘生于北美洲山野森林，由采蔘客深入山林采掘所得。成熟的野山西洋蔘均有十几年以上，二十多年老者较多，五十年以上者已是稀品。如今，北美野山西洋蔘的采挖和出口需经美国濒危植物保护组织的鉴证特许，因此中国市场上正宗的北美进口野山西洋蔘比较少见。美国1983-2000年间平均每年出口20万6千磅野山西洋蔘。
西洋蔘是生长于北美原始森林之中的古老植物，具有活化石之称。早期的北美印第安人视其为药食同源的植物，并将其作为发汗退热的药物而广泛应用。
冬日滋补：花旗蔘煲鸡汤
花旗蔘既有补气的作用，又有滋阴的作用，服用后不会上火。用花旗蔘来煲鸡汤，不但滋补而且有滋阴补气的功效，所以，是特别适合冬天的一款滋补汤水。
花旗蔘煲鸡汤，花旗蔘不用放多，放多了会有苦味，而且浪费，比较花旗蔘的价格还是比较贵的，没必要放太多，一般来说，如果3~4人份的话，每次的量最多不超过20克就够了。
