英国广播公司八日引述美国科学家的研究报导，红肉所含的化学物质「左旋肉硷」会伤害心脏。换言之，食用太多牛排、绞肉与培根对心脏不好。
克里夫兰医院的研究人员在透过「自然医学」期刊发表的研究报告中指出，肠内的细菌会分解左旋肉硷，引起连锁反应后，导致胆固醇浓度提高，进而提高罹患心脏疾病的风险。
营养学家表示，经常使用左旋肉硷补充品的民众可能面临风险。根据许多研究报告，经常食用红肉可能有害心脏。英国政府建议民众每天不要食用超过七十公克的红肉或加工肉品，相当于两片培根。
一般认为，饱和脂肪与加工肉品保持的方式会引起心脏的多种问题。首席研究员哈森表示：「精瘦红肉所含的胆固醇与饱和脂肪并不是很高。还有其他因素会导致罹患心血管疾病的风险提高。」
实验结果显示，肠内的细菌会把左旋肉硷分解为一种气体，随后在肝脏中转化为氧化三甲胺。研究人员发现，氧化三甲胺与血管的脂肪堆积有关，容易引起致命的心脏疾病。
哈森表示，氧化三甲胺经常受到忽略。他说：「它可能是一种废物，却会影响胆固醇的新陈代谢，并导致胆固醇不断累积。这项研究结果证实，红肉少吃为妙。」
