清晨煮咖啡时，香醇浓郁的味道让人陶醉。无论是阿拉比卡还是罗布斯塔咖啡豆，无论是浓缩咖啡、卡布奇诺还是拿铁玛奇朵，很多人习惯早上享受一杯咖啡，为崭新的一天拉开序幕。这不仅是因为它味道不错，咖啡也会让人的精神和体力更加充沛。科隆大学的药理学家和毒理学家居特勒(KunoGuttler)表示：“咖啡里面的咖啡因会刺激人的神经系统，增加心脏活动速度。这会促进大脑的血液循环，增加血液循环中的氧含量——人就会感觉到更精神，思考能力也更充沛。”
偏头痛患者的福音
这位专家还给咖啡爱好者带来了一个好消息：咖啡能够减轻因为大脑循环系统病变引起的偏头痛。这种偏头痛发作时，血管扩张，血压降低，心脏每条跳动一下，对血管壁的压力就多一分——患者就会感到一跳一跳的痛感。居特勒解释说：“咖啡因会让大脑中的血管收缩，并且加快血液的流动。”不过他强调，一杯咖啡只能缓解轻微的偏头痛。
不过凡事几乎都有利有弊，一方面，偶尔喝一杯咖啡能够有限度的缓解头痛，而另外一方面，经常饮用咖啡，长久性的让血管变窄，一旦缺少咖啡因，血管再次扩张，可引起吊瘾征状，比如头痛。
适量而饮
通常来讲，咖啡属植物分泌咖啡因是为了避免虫子咬伤幼苗。也就是说：咖啡因原本是一种杀虫剂，而不是为了帮助喝咖啡的人提振精神。因此，很多研究人员和医生都认为，咖啡是一种不健康的饮品。咖啡因能触发肾上腺激素释放，经常饮用咖啡，人身总是会处在压力之下。就像在面临危险境况一样，为了释放额外能量，人体会自动提高肌肉紧张和血糖水平。心跳和呼吸都会加快。压力激素的生产过剩可能会导致心血管系统的疾病。
不过药理学家和毒理学家居特勒强调，咖啡尤其是对具有易感基因的人会产生负面影响：“细胞色素氧化酶CYP1A2的基因承担着清除体内咖啡因的任务。有些人身体内这种酶的活性降低，消除的过程要慢很多，并且明显需要更长的时间。这种体质的咖啡族，体内的咖啡因可能会导致心脏节律紊乱。”不过也有一些人，身体内的细胞色素氧化酶CYP1A2格外活跃，咖啡因被分解的速度特别快。居特勒表示，是否对人体产生影响的关键是咖啡的摄取量。每天喝0.6升以内，都在“安全”的范围之内
