发现使用过几天的砧板的表面，每平方厘米就有病菌多达20万个，有的含有多种致病菌。因此，对砧板的消毒是不可忽视的。
砧板分木料及塑胶
家庭用的砧板大致可分木砧板(硬木及软木)及塑胶砧板两种。
无论中外地区，大部份家庭都会采用这种用料天然的木砧板，除了传统，习惯使然还取其切菜时的一份沉实感觉。塑胶砧板因密度高故十分坚硬，加上清洗容易，并有抗菌、耐热、防腐蚀等功能，很多新式家庭均喜欢采用。
塑胶砧板在保养的方法和程序上较简单。除了用清洁剂洗刷，最好每个月用盐及醋混和热水冲洗，或用稀释漂白水浸15-20分钟以清毒杀菌，再用清水洗净便可。
木砧板不宜用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入木质内，长期会导致木材霉烂，处理食物不卫生。
木砧板则需要较多重的护理步骤：
平日使用：
1、生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，若再用同样的砧板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。
2、砧板用过，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。
若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断清刷。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤剂洗擦，或是洒上点醋，然后用清水冲刷，放在阳光下晒干，就不会有腥味。
砧板产生怪味。用生葱或生姜将砧板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。
3、一周最好用开水烫一遍，然后放入浓盐水中浸泡几小时，取出阴干，不但可以杀菌，且可防止砧板干裂延长使用寿命。
4、砧板用一段时间后，可用菜刀将砧板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使砧板污物彻底清除，可使菜板保持平整，便于使用。
5、当砧板出现裂痕或呈现黑点，便是丢弃的时候。
砧板消毒的2个方法：
洗烫消毒
先用硬刷和清水将砧板表面和缝隙洗刷干净，然后再用100℃的开水冲洗一遍。
紫外线消毒
阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，砧板不用时应放到太阳底下暴晒30分钟以上，不仅可以杀菌，而且可使砧板干燥，减少病菌繁殖。
