买来的黑米、黑豆、黑芝麻掉颜色，真头痛，难道是染色的???一个小妙招，让你10秒钟分辨出这些黑色食品是否是染色的。快来看看吧!
人们知道，黑米、黑豆、黑芝麻等的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，所以最容易理解的办法是切开一个样品，看看里面的颜色，就可以做一个判断。但是黑芝麻很小很难切，黑米很硬不好切，黑豆圆溜溜也不容易操作。
用浸泡!这是一个办法。黑米等黑色食品之所以发黑，是因为其皮层含有花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，所以黑米、黑豆、黑芝麻久泡一定会掉色，不掉色的估计吃的时候要小心咯。
不过，花青素的颜色并不是纯黑色，而是紫红色或赭红色，所以浸泡的水或煮的粥开始时颜色发黑红，随着浸泡或煮的时间加长而颜色变深，最终变成黑色。
黑米、黑豆、黑芝麻长时间浸泡后，汤水的颜色是紫红色或赭红色的。(网络图片)
如果是染色的，色素是纯黑的，所以如果是用水溶性色素漂染的，放入水中，水很快会变成黑色，而非紫红色，如果是非水溶性色素漂染的，则怎么泡都不会掉颜色。
水泡的时间嫌长，这里还有一个办法，那就是利用花青素的不稳定性。遇到酸，花青素会变红，遇到硷则会变蓝。所以10秒钟检验的小妙招来了。
黑色食品表皮的黑色是因为其中饱含的花青素。(网络图片)
取10粒黑米或黑豆、黑芝麻，放在白色瓷盘或瓷碗中，在每个米粒或豆粒等上滴几滴白醋，如果醋滴变红则是未染色的，不变色则是染色的。
此外，市场上现在有用花青素染色剂染黑色食品的，这种情况下，醋滴的颜色很淡，只有一丝丝的红色，这种的黑豆、黑米、黑芝麻千万不要买，不仅营养很差，还可能有毒。
黑米、黑豆、黑芝麻有益健康，但因掉色，让消费者担心不知是否为染色。(网络图片)
简单吧!
注意，红稻米颜色较浅，花青素含量少，所以掉色很少，泡水的变化不明显。
