阿波罗新闻网 生活 > 饮食文化 > 正文

烘焙DIY:浮云卷的配方和步骤

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

浮云卷的配方和大概步骤在网上已经流传有段时间了,玩烘焙的老手一看差不多就能做出这条蛋糕卷,但是对于新手可能还有些难度。最近总有网友问我步骤和要点,之前做的时候没有拍步骤图,今天特意拍几个关键的步骤给大家参考。

配方来自网络(不确定是否就是高价开课的那个配方):

A:蛋黄5个,糖30克。牛奶280克,淡奶油45克。

B:低粉45克。

C:蛋白4个(约130克),糖50克。

内馅:淡奶油250克,糖18克。如果要卷水果进去就适当减少点奶油。

步骤:

1,将蛋黄和糖用手抽混合,牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

2,左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中,同时右手用蛋抽快速的搅拌,以免蛋黄被烫熟。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

3,将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

4,这时锅里的水应该已经烧开了,继续开大火,把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热,并用手抽不停的快速搅拌,以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快,到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火,放进备好的冷水池,继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

5,蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了,下图是降温后的蛋黄糊状态,应该比手温稍高,40到50度的样子。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

6,蛋白打到有小尖弯钩的状态,图片拍的不是很明显,实际上末端是有点弯钩的。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

7,分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合,和普通戚风蛋糕是一样的。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

8,烤盘是36*26的尺寸,28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平,震一下。烤箱预热170度,中上层

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

9,烤箱预热170度,中上层,30分钟左右。烤箱不同,所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时,打开烤箱门,快速的用手轻拍蛋糕中心部位,感觉有弹性,无明显的沙沙声,就是熟了。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

10,将蛋糕片拖到晾网上,冷却到手温后,翻面,慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大,蛋糕体非常非常柔软娇嫩,在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。

(就这样吃,已经是非常好吃了,入口即化一点都不夸张,有点儿布丁的感觉)

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

11,淡奶油加糖打发到硬性,抹在蛋糕片上,卷起。冷藏定型15分钟后切片。

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:微信 转载请注明作者、出处並保持完整。

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻