猪身上不同部位的肉，口感不同，适合做成不同的料理，怎么挑选猪肉？在肉贩的眼中，哪些是瘦肉中的精品？
猪身上哪个部位的瘦肉最好吃
5、水柳
水柳又叫水展，是猪大脾内侧的肉，肉质瘦、香滑软嫩，肉味浓，最适合用来涮火锅或切成片再炒或蒸。
4、天下第一刀
天下第一刀是指杀猪时下的第一刀位置，也就是猪颈、猪头对下的那一小部分，虽不是整块都为瘦肉，但肉质香滑爽口而不老，可切碎后蒸肉饼。
3、猪老鼠肉
猪老鼠肉是猪手臂内侧的肌肉，因外形像老鼠而得名，适合煲汤或炖煮或切成片蒸。
2、飞机排
飞机排指猪颈侧部位的肉，一只猪只有一块，是猪肉中最贵的部位，口感松香而不韧，适合蒸、焖煮或切成片当猪扒煎，特别适合整块放进焗炉当叉烧或排骨烧。
1、池面
池面又称皇帝肉，是猪肩胛骨后部的阴肉。肉质软嫩甘香，但不爽口，适合任何烹调法，不过因为皇帝肉切出后会影响猪肩胛骨的外观，因此一般的肉档很难卖到。
