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淀粉是减重头号敌人?吴映蓉:吃好的淀粉才是王道

减重方法百百种,却有不少人宣告失败,其中以戒糖、戒淀粉更是经常耳闻,许多女明星也宣称靠着这样戒断饮食成功瘦身。但是,事实上并不可能长期完全不碰糖分与淀粉,所以此种方式也难以持久。究竟减肥必需完全戒除像是白米饭、面包、面条等淀粉吗?

戒淀粉减重恐掉入减肥陷阱中

能够执行一辈子的减肥做法,才是最好的减肥方式,所以,像是戒除糖分、淀粉,或是采取蛋白质减重,或是香蕉减肥法等,虽然一度短时间体重有可能往下掉,但是过了一段时间,又会复胖回来,而掉入减肥的陷阱中。

营养学博士吴映蓉、同时也是台湾营养基金会执行长与中华民国肥胖研究学会理事,在财讯双周刊《破解医学迷思86问》中,从食物营养学的观点,为民众破解常见淀粉减重的迷思。

淀粉是减重头号敌人,减重就是别碰淀粉,否则不易成功?

吴映蓉博士表示,偏食减肥法造成营养失衡的结果,就是刚开始瘦得快,但营养不均衡导致身体新陈代谢出问题,复胖更快。淀粉主要含有的大量碳水化合物(Carbohydrate),也就是醣类,是身体必要的营养素,能够在身体里面转化成葡萄糖,提供身体能量的来源。

长期不吃淀粉减重,将使得身体无法获得应该需要的能量,因而启动压力荷尔蒙“可体松”,进而造成心情忧郁或易怒。值得注意的是,后续可能产生强烈想吃甜食的代偿心理,甚至容易让荷尔蒙失调。

减重不但需要吃淀粉,更要吃好的淀粉。高度精制、加工、易消化的不良淀粉,将会制造大量废弃物与毒素堆积在肠道内无法排出,形同“假脂肪”,久而久之便累积在身上,因而体重多出好几公斤。

吃好的淀粉“原态”少碰精致加工淀粉

吴映蓉博士解释,所谓好的淀粉就是“原态”的全榖根茎类,如糙米饭、水煮玉米、蒸地瓜、南瓜等富含纤维的食物;尽量不要吃精致加工的淀粉类,如小麦的加工食品,面包、蛋糕、松饼、披萨等高GI值(升糖指数Glycemic Index)的食物。

举例来说,同样300卡热量的面包与糙米饭,消化到身体里的意义不一样,前者为高GI值食物,消化后就很容易造成血糖快速上升,促进胰岛素分泌,造成体脂肪生成;后者的GI值低,让体内血糖有稳定的控制,当血中胰岛素分泌较少时,也比较不会有饥饿感。

所以,挑选优良淀粉的最大关键,就是要吃“富含膳食纤维”的淀粉类食物。吃对这一些优良的淀粉,就能避免假脂肪的产生。此外,也要注意GI值,才能稳定血糖,避免体重快速上升。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:良医健康网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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