家里掌勺的人，掌握着一家人的入口健康，这几个厨房里的陷阱，他们一定要清楚！
1放盐太早
早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外，菜最好现做现吃，减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。比如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。
2旺火炒菜
火太旺，不仅会破坏食物的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利。经常食用烧得过旺的油炸菜，还容易产生低酸胃或胃溃疡等。
3“醉吃”海鲜
有一些人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为这样营养吸收得更好。其实，这种生食法非常不卫生。
虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，会随着生食后进入人体。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，如高热寒颤、肝区疼痛、黄疸，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾宜烧熟后食用。
4炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
最好每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，减少有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
5炒完菜马上就关油烟机
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。建议大家炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
6油冒烟时才下锅
当油冒烟时，温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。
而且，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
7油炸剩余的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
