台式蒸蛋
材料：
水200㏄、鸡粉2公克、蛋2颗、盐2公克、酱油3㏄
作法：
1.取一锅，装水煮滚后，放入鸡粉，熄火放凉备用。
2.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀。
3.将盐、酱油加入作法2的蛋液中调匀。
4.将作法1的汤汁和作法3调匀。
5.将作法4调好的蛋液倒入蒸皿，份量大约七、八分满即可，并包上保鲜膜。
6.取锅盛水并放好网架，开火煮至水滚。
7.打开锅盖，将作法5放在网架上，盖上锅盖，以中火蒸约10分钟即可。
搭配作法7的小祕诀
注意喔！因为台式蒸蛋含水比例不同，所以只要一口气蒸下去就可以了，而且也不用刻意留隙缝喔！
茶碗蒸也可以这样变
变化1：容器＆汤汁的变化
茶碗蒸一定要用碗吗？那可不一定！其实，只要是可以放入蒸锅的容器，我们都可以尝试，而且不一定要加高汤或水，有时候鲜奶也是一种很好的变化口味，而且添加鲜奶的茶碗蒸富含钙质，可以让蛋的口感更加浓郁。
牛奶风味茶碗蒸
材料：
鲜奶300㏄、蛋2颗、盐2公克、酱油3㏄、味醂3㏄、白萝卜（大）1根、蛤蜊(大)2颗、鸡肉2小块、珊瑚菇10公克、胡萝卜10公克、秋葵1根
作法：
1.白萝卜削皮后，切成5公分的段状，将中间挖空，留约四分之一当作底部。
2.将蛤蜊、鸡肉、珊瑚菇洗净，胡萝卜削皮切细丝，秋葵洗净略烫后备用。
3.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀。
4.将盐、酱油、味醂加入作法3的蛋液中调匀。
5.将鲜奶和作法4调匀。
6.以细网眼的滤网过滤作法5的蛋汁。
7.过滤后，如果蛋汁表面有泡沫也同时一并去除。
8.先作法1的白萝卜放入蒸皿中，再将准备好的蛤蜊、鸡肉、珊瑚菇、胡萝卜放入白萝卜中。
9.将作法7的蛋液倒入作法8，份量大约七、八分满即可，并包上保鲜膜。
10.取锅盛水并放好网架，开火煮至水滚。
11.打开锅盖，将作法9放在网架上，盖上锅盖先用大火蒸3分钟。
12.待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙（维持在85°～90°），转中小火蒸10分钟左右。
13.将秋葵略烫后斜切，放在茶碗蒸上装饰即可。
变化2：配料变化
吃饭时觉得准备一堆碗盘挺麻烦的？那就把饭加到茶碗蒸里去一块儿蒸吧！其实除了饭，我们还可以加乌龙面、通心面等面食进入茶碗蒸中一起蒸喔，只要事先将这些主食煮熟，然后和配料一起加入，很快地你就可以搞定营养丰富又美味的一餐啰！
茶碗蒸饭
材料：
水300㏄、柴鱼素2公克、蛋2颗、盐2公克、酱油3㏄、味醂3㏄、温饭（小）1碗、花枝须100公克、豌豆苗5公克、胡萝卜10公克、杏鲍菇30公克
作法
1.取一锅，装水煮至滚沸后，加入柴鱼素，熄火放凉即为柴鱼汁。花枝须、豌豆苗洗净，胡萝卜、杏鲍菇洗净切丝备用。
2.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀。
3.将盐、酱油、味醂加入作法2的蛋液中调匀。
4.将作法1的柴鱼汁和作法3调匀。
5.以细网眼的滤网过滤作法4的蛋汁。
6.过滤后，如果蛋汁表面有泡沫也同时一并去除。
7.将温饭、准备好的花枝须、豌豆苗、胡萝卜、杏鲍菇放入制作茶碗蒸的容器中。
8.将作法6的蛋液倒入作法7，份量大约七、八分满即可，并包上保鲜膜。
9.取锅盛水并放好网架，开火煮至水滚。
10.打开锅盖，将作法8放在网架上，盖上锅盖先用大火蒸3分钟。
11.待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙（维持在85°～90°），转中小火蒸10分钟左右。
搭配作法7的小秘诀
摆放配料入茶碗蒸容器时，要先将温饭均匀铺在盘底，再将准备好的花枝须、豌豆苗、胡萝卜、杏鲍菇放入制作茶碗蒸的容器中。
