在许多人眼中，肉吃多了，会摄入大量的脂肪，更容易导致胆固醇异常，久而久之会伤害血管，引发心脑血管疾病。其实，就保护血管而言，肉并非如洪水猛兽一般可怕。只要吃得适量，吃得科学，就不会出现太大问题。
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营养学家们发现，为了更健康地吃肉，采用炖的方式来烹饪是不二之选。
原来，肉在长时间炖煮，尤其是加盖炖煮之后，胆固醇含量会明显降低。这就是为什么有些长寿老年人喜欢吃红烧肉，却没有高脂血症之嫌的秘密。另外，炖肉时候的配菜，也是非常有讲究的。
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说到这里，就不能提到日本人的长寿之道。在日本，主妇们在炖肉的时候往往要加入海带。这是因为，海带作为一种膳食纤维丰富的食物，可以减少人体对食物中胆固醇的吸收，促进胆固醇排出。可是，一旦将海带炖猪肉换成东北的猪肉炖粉条，健康指数就明显下降了。所以，选好炖肉的配菜十分关键。木耳、冻豆腐、豆腐皮等，也都是膳食纤维丰富的配菜，适合炖肉。
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为了健康起见，炖肉的时候最好加适量大蒜。这样做可以降低人体胆固醇。研究显示，每天吃一点大蒜，能显著降低人体的总胆固醇和甘油三酯含量。不过，大蒜吃得过多会对肝脏造成影响。一般来说，大蒜每天使用量不可以超过70克。
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还有一个健康吃肉的窍门，就是炖肉的时候加入适量生姜。生姜可以降低胆固醇，防止血液凝固，对预防心脑血管病十分有益。
