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错误洗菜竟能“洗出毒”?健康吃你需要做好这第一步!

吃,更是日常健康的重中之重,大家在这方面总是显得很偏心:有机谷物、绿色畜牧、天然海盐、生态果蔬,好像有了这些“关键词”就是真·健康派,可是你知道嘛,就算你买再健康的果蔬回家,但如果没有正确洗刷刷,不仅得和健康营养say goodbye,甚至还可能“洗出毒”!

亚硝酸盐大爆发

浸泡超过20分钟,亚硝酸盐增加1/5!

现在吃瓜群众们普遍认为,洗菜时间越久才越干净,去除农药才越彻底。作为新一代懒仙女,她们甚至会把菜菜泡上一个下午!

NO!NO!NO!实验发现,如果蔬菜被浸泡超过20分钟,那么其中的亚硝酸盐含量将会增加足足1/5。这是因为,浸泡时的蔬菜会处在一种无氧状态中,这会提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

维生素们在逃跑

先切后洗,维生素C损失18%!

蔬菜切碎后再洗时,与水的直接接触面积会增大很多倍,这会让蔬菜中的水溶性维生素们,如维生素B族、维生素C和部分矿物质,以及一些能溶于水的糖类因为溶解在水里而白白流失。

有实验发现,蔬菜在切开后被浸泡10分钟,维生素C会损失近18%,浸泡时间越长,维生素损失越多。而且蔬菜有创面以后,还会增加被细菌污染的机会。

洗菜加点“料”

既不能长时间浸泡蔬菜,又想彻底洗净它们,real需要一些秘密小帮手!

淡盐水:去虫

按比例算,是要用2%的淡盐水。按生活style算,是两碗水加少许盐(大概一小勺)的比例,干掉虫虫,只需5分钟。

小苏打:去农药

用碱性的小苏打水洗菜,会比较利于农药的分解。在一盆水中加入2小勺小苏打,将蔬菜浸泡5~15分钟,再用清水走心冲洗3次,就可以放心地煎炒烹炸啦!

面粉:去泥土

很多蔬菜买回来,多少都沾着一些泥土,有的时候实在不容易搓洗干净。这时候就可以取一些面粉放在洗菜水里,面粉溶于水后形成的浆糊状液体,能很好地吸附蔬菜表面的脏东西。

淘米水:去泥去农药

弱碱性的淘米水,也很有利于农药的分解,而且还能吸附蔬菜表面的细小脏物。蔬菜先用淘米水清洗1~2次,再用清水冲洗干净即可。

蔬果洗洁精:去农药

洗洁精们的主要成分为表面活性剂,这可以去除大部分农药。罢特,洗洁精毕竟也是一种化学用品,多少也会产生一些残留,所以使用后一定要用清水反复把蔬菜冲洗干净。

洗蔬菜的一千零一种姿势

不同的蔬菜,也有各自不同的最佳洗涤姿势,只有暗搓搓地全记牢,才能轻松有效地去除它们身上的农药残留和脏东西。

茎类和瓜类蔬菜(山药、苦瓜、辣椒等):用软刷刷洗,或者去皮。果实的萼片部(果和植物主体连接的部位)残留农药最多,需要着重清洗。

包叶菜(大白菜、卷心菜等):千万别怕费事儿,最好一片一片剥开,然后用流水冲洗。

小叶菜(菠菜、茼蒿、小白菜等):先去掉根部,然后在水里抖动清洗。叶菜的根茎部也会残留比较多的农药,需要认真清洗。

农药残留红黑榜:

据中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出:一般来说,叶菜要比根茎类菜的农药残留多,因为它们的叶片柔软、水分多,虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。

洗蔬菜时千万不要用力揉搓,不然叶片破损,也会造成不必要的污染和营养流失!

阿波罗网责任编辑:李冬琪 来源:时尚健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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