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腌一瓶酸辣萝卜没两天就被吃光了 家里人都说还想吃

腌一瓶酸辣萝卜没两天就被吃光了,家里人都说还想吃,问我秘方是什么?现在公开,喜欢吃的朋友可以试试!!

主料:萝卜一条;辅料:食用盐适量,小红辣椒适量,糖少许,醋6勺(过面);

配方:萝卜一个备好;

将萝卜洗净去皮以后切片(根据自己的喜好也可以不把皮去掉),辣椒剁碎备用;

将切片的萝卜用食用盐腌10—15分钟,用清水洗净;

《腌酸辣萝卜》,这位同学点的是湖南版的,很遗憾我虽在湖南生活了十一年,可是还真没有吃过这种萝卜呢。只因我一直认为腌制的东西没什么营养,以前都很抵触吃腌制品。这次是看了一位帅哥的视频学做的这道菜,27度室温放室温放了两天发酵,放冰箱冷藏了一天冰凉了再吃,味道还真的很不错。酸酸甜甜又爽口,很适合夏季做饭前小菜。图片是腌制第二天拍的,实际第三天腌入味的成品会比较软一些。

准备材料:(不喜欢吃辣的可以不放红椒)

白萝卜1颗,胡萝卜1颗,朝天红椒15颗,生姜5片,盐2小匙

调味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml

制作方法:

1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。

2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。

3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。

4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。

5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。

7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

制作心得:

1.做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。

2.配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖2:白醋50:清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。

3.温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:美食菜谱网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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