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假装在纽约:为什么两家纽约神店争着跑到上海开店

我曾经发过这样一条微博:‌‌“在纽约,一百个人里可能有十个音乐家,十个诗人,十个作家,十个导演,十个画家,十个异想天开而无所事事的人,几十个从世界各地漂泊而来的人,几十个各国移民的后代……这个城市早已老旧不堪,地铁车站里积满一百年的灰,高楼大厦也输给上海迪拜,可是只要有这些人的存在,它就将一直是世界的中心。‌‌”

这两天,来自纽约的潮店登陆或者即将登陆上海的消息,接二连三。

首先是我写过的纽约神级汉堡Shake Shack,他们宣布2018年进军香港,2019年进军大陆。

他们官方的新闻稿里写要在2028年前在上海以及East China开出25家店。比较可供玩味的是这个East China应该怎么理解,如果理解成广义的纯地理意义上的‌‌“东边‌‌”就还好,北上广深都勉强能算在里面。

如果严格按照字面翻译,East China是华东地区,那就有点太过分了:把北京广州深圳置于何处呢?

不管怎么样,Shake Shack对上海更为看重,这是很明显的。

然后就是从昨天开始一波接着一波刷屏的纽约神级甜品店Lady M。一开始传出的是Lady M的天价价目表,一个6寸的法式原味千层蛋糕要1899元人民币大洋,9寸的则要2599元。

这样远远超出美国本土的天价让所有人都感到不解意外震惊,毕竟大家都是在纽约香港新加坡洛杉矶吃过Lady M的人。

说真的,当初在纽约第一次吃Lady M的时候,我的确是抱着朝圣者的恭敬心态。

只是真的吃到口就觉得很一般,大概是期望过高的缘故。

很快就有人和我说这份价目表是假的,发布价目表的微信公众号也是李鬼账号。果然今天就看到了有认证的Lady M官方微信号发布的正式价目表辟谣:

一块经典千层的价格是68块,一个蛋糕可以切8块,换算过去一个不过500多块。

所以之前那份假的价目表实在是编得有点太离谱了。

其实按理说一块蛋糕卖68块还是非常贵的,可是有之前那份天价做对比,很多人就觉得这个价格已经在可以接受的范围内了。

所以我和朋友说,很有可能之前那份假的天价价目表也是Lady M官方弄出来的,一来这样可以形成病毒传播,人人疯转,吸引眼球,迅速地提高这个中国人还不太熟悉的品牌的知名度;二来也是用假的天价来给大家做一个心里铺垫。

如果真的是策划,那想出这个主意的人就太厉害了。当然,这纯粹是没有任何根据的猜测。

再之后,就是今天下午Lady M上海店正式开业,因为排队的人太多,最多需要排队5个小时才能买到,现场秩序混乱,最后警察出动,暂停营业。

只是据说,排队的人里黄牛比顾客还多,还把价格炒到了两倍,原先68一块,待购的价格则是150一块。

Shake Shack和Lady M这两家纽约神店不约而同地选择上海作为进入中国市场的第一站,在我看来这不是偶然的——

上海的商业氛围和市民文化都已经发展到了非常精致的程度,形成了能够承载另一种更高层次、更符合中产阶级趣味的商业形态的肥沃土壤。

Shake Shack的CEO格鲁提(Randy Garutti)对上海的喜爱溢于言表,他曾经把上海大大地夸奖了一番:

‌‌“我想不出另外一个比上海更合适的地方来谱写我们的新篇章。上海这个城市能够理解伟大的品牌,能够欣赏高级的食材,并且有对食物的终极热爱。上海的街道上每天都洋溢着活力和能量,我迫不及待想要参与到上海的美食圈之中。‌‌”

确实,在中国没有比上海更适合享受悠闲生活的大城市了,无论是朝阳海淀还是南山福田,都无法和静安徐汇相比。即使像我这样对北京爱得无比深沉的人,一到上海的小酒馆里喝上几杯,在梧桐树影里的小马路上走几步,就觉得再也不想离开上海了。

你看公众号里,那些挥斥方遒指点江山的号大多出现在北京,而那些讲究精致生活趣味的号则大多出现在上海,就是这个道理。

指点江山是伟大的事业,追求精致生活同样是伟大的事业。

只是,我觉得以上海这样一座100年前就傲立远东的伟大城市而言,它的眼光和格局,应该不仅仅满足于做纽约潮店的卫星城。

现在世界上最顶级的城市,无非是纽约巴黎伦敦东京这寥寥几个。而其他的城市,则大多面目稍显模糊,离真正的世界级还差一大口气。

私心里我希望北京和上海能够脱胎而出,有一天也加入世界一线城市的行列,比肩纽巴伦东。北京上海绝对有这样的潜力和格局,但客观上存在的距离也非常遥远。

纽巴伦东这些城市为什么能成为世界顶级?因为他们有内生的蓬勃的取之不竭的创造力——Shake Shack和Lady M之于纽约,就是明证。

这两个品牌创立的时间差不多,历史都很短。Shake Shack创立于2000年,当时还只是纽约一个小公园里的热狗摊。Lady M则创立于2004年,第一家店开在纽约的上东城。

无论是汉堡还是蛋糕,都是非常常见的食物,虽然进入门槛不高,但要做到异军突起,在千万家店的厮杀里脱颖而出,却也是一件非常难的事。但Shake Shack和Lady M都在短短的十多年里做到了,他们成功的秘诀,我觉得说白了就是两个字:创意。

这两家店,都是最新一波‌‌“创意经济‌‌”潮流下的产物。

创意经济是英国政府在1998年提出的一个概念,它的意思其实想想就能明白,无非就是把个人的天赋才能想法,转换成商品卖钱。

有了与众不同吸引人心的创意,汉堡就不再是普通的汉堡,蛋糕也就不再是普通的蛋糕,而是有了魔力的、能够让千万人趋之若鹜疯狂的潮流圣品。

比如说,Shake Shack的核心创意就是,颠覆传统汉堡行业不健康垃圾食品的形象,把汉堡餐厅做成有时尚感、又符合健康理念的潮店。这样的理念符合时代潮流,因此一炮走红,这就是创意的伟大力量。

而且,有创意的产品,往往具有高附加值,可以肆无忌惮地卖得贵一点,照样有无数人愿意乖乖掏钱。

现在的美国社会已经进入了创意经济的时代,社会阶层构造已经发生了变化。除了劳动者阶层、服务业阶层以外,一个新的创意阶层已经崛起。

在纽约,还有很多很多类似Shake Shack和Lady M这样有想法有创意的店,保不准过阵子就有一批新的冒出来。这背后,是因为纽约有一个庞大的创意阶层。

我曾经发过这样一条微博:‌‌“在纽约,一百个人里可能有十个音乐家,十个诗人,十个作家,十个导演,十个画家,十个异想天开而无所事事的人,几十个从世界各地漂泊而来的人,几十个各国移民的后代……这个城市早已老旧不堪,地铁车站里积满一百年的灰,高楼大厦也输给上海迪拜,可是只要有这些人的存在,它就将一直是世界的中心。‌‌”

纽约最大程度地吸引着这些人,也最大程度地、日复一日地激发着这些人内心的创造力。像Lady M的创始人Ken Romaniszyn,就是出生在夏威夷的日美混血,又是哈佛商学院和法国烹饪学院的高材生——一个世界级的城市,吸引的是世界级的人才;而世界级的人才源源不断地到来,又继续成就着这个城市的地位。

所以,城市和城市之间最根本的差距就是:是不是能吸引人,是不是能激发人的创造力。

至于如何吸引人、又如何激发人的创造力?这就要说到自由了——只是这一点没办法深入讨论下去。

真正伟大的城市,不追逐别人制造的流行,它们自己创造流行,就像今天的纽巴伦东一样。

Shake Shack和Lady M在上海开店,我很高兴。但我更期待的是,有一天北京和上海诞生的店,也能让世界其他城市的人竞相追捧。

阿波罗网责任编辑:江一  转载请注明作者、出处並保持完整。

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