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超天然!用这 2 样食材做出古早味“手工白粉粿”!

粉粿,是不少人儿时记忆中的古早味点心,独特的Q弹口感沾上些许黑糖水或蜂蜜品尝甜滋味,抑或拌入冰凉碎冰入口,十足消暑!闷热的天气宣告夏天的来临,想吃冰凉甜品的心也蠢蠢欲动!其实阿嬷时代的好滋味-粉粿自己在家就可以动手简单做,再也不怕卫生、添加物等疑虑。

先掌握,手工白粉粿的好吃关键!

口感关键:淀粉调配!

台湾“粉”百百种,粉粿则是以淀粉为基底做成的传统点心。早期使用纯台湾地瓜粉制作粉粿,但现在市售地瓜粉多为大量进口的树薯粉,与台湾地瓜做成的粉结构略有不同,树薯粉做出的粉粿口感较水、不Q弹,也因此各家开始研究不同淀粉,调配出适合做粉粿的调和粉,市售“粉粿粉”就以多种淀粉调和而成。此外,市面上也可见以天然莲藕粉为食材制作,都是为了追求粉粿原有的Q弹口感,同时兼具天然安全。

居家自制粉粿最简单的方式,就是以市售地瓜粉(树薯粉)混合太白粉(马铃薯粉)制作,比例为3:1。太白粉能增加黏度与Q度,做出的粉粿才不会水掉,可依个人口感偏好增减太白粉量,适度调整。

口感关键:火候控制!

另一关键则是火候控制,炊蒸粉粿必须全程使用中偏大的火候,利用锅中充足的热蒸气炊蒸,口感才会Q弹。而刚炊蒸出炉的粉粿放凉后才可脱模,冰入冷藏隔天(约6~8小时)口感最佳,但仅能保存3天,时间太久会变硬。

建议少量做,吃多少、做多少。

味道关键:搭配糖水!

传统市场较常见无添加的白色半透明状粉粿,以及古早味黄色粉粿,两者皆无味道,通常伴随着糖水或沾蜂蜜直接入口。此外,刨冰店常见、带有甜度的黑糖粉粿则是冲入煮开的黑糖水再行炊蒸,甜度则依个人喜好增减,沾着黄豆粉入口的黑糖粉粿,也是台湾传统甜点之一。

超天然!手工粉粿自己做!

食材:地瓜粉300g、日本太白粉100g

料理步骤

1

取地瓜粉和日本太白粉分别过筛后,再将两者混合。

2

接着把混合粉倒入400c.c.常温水中拌开成淀粉水,并确认淀粉完全溶于水中,避免结块影响粉粿成型的均匀度与口感。

3

另煮400c.c.热水,沸腾后随即冲入淀粉水中,趁高温时用力且快速搅拌,让淀粉水变成浓稠的糨糊状。

若要制作黑糖粉粿,即在此步骤以适量黑糖加水煮开,趁热一起冲入淀粉水中搅拌,后续步骤皆同。

4

取模具于底部抹薄层油,再将淀粉糊倒入模具中整平。

5

入锅中以中大火持续蒸煮20分钟,待粉粿呈白色半透明状即可取出放凉。

分量越多或模具越深,所需要的炊蒸时间越长,若使用2~3公分浅盘,仅需15分钟即成。

6

最后切成适口大小块状即成白粉粿,依个人喜爱甜度,搭配糖水即可。

示范约为2×2×1公分大小块状。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:美食菜谱网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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