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中看不中用?美国“无人餐厅”标杆Eatsa大规模关店

餐饮行业最重要的还是食物,用餐形式只是锦上添花。Eatsa的顾客从点餐到取餐都不需要店员参与,但是同样地,顾客也无法向店员反馈菜品质量,直接导致Eatsa关掉了大多数门店,逐渐向技术提供者转型。

美国“无人餐厅”的代表关掉了纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家门店,只留下了旧金山大本营的两家店。

这家名为Eatsa的餐厅在2015年开设了首家门店,并在2016年年底扩张到了7家。Eatsa的顾客用iPad或是APP自助点餐,并在自助橱柜前取走餐品,顾客的消费全程无需店员参与。

Eatsa的人力成本仅限于厨师

Eatsa在公告博文中给出的关店理由,在于菜品的质量。“我们的扩张速度过快”,跨地区运营令公司难以迅速判断食物的标准化程度,尤其是在引进新菜式时,这一缺陷的影响更大。

无人餐厅节省了点单和送餐的人力,但相应地,顾客反馈口味、质量等同样需要传统的餐厅店员参与的过程,也由此被省略。

这种反馈的缺位已经有所体现。今年较早时候,Eatsa更新了菜单,添加了更多个性化菜式。但基于顾客的反馈,Eatsa不久后便恢复了部分原有菜式。

不过,Eatsa提到,依旧希望将Eatsa的自助平台推广到更多餐饮公司,已经与一系列公司洽谈相关事项。

我们相信,和已有的品牌合作,会方便我们把Eatsa的经验更快捷地与更多餐厅分享。

这家“无人餐厅”未来的发展途径,从声明上来看,可能还是要依附大型餐饮,成为技术提供者,而非自行经营业务。

因为餐饮行业,最重要的还是食物,用餐形式只是锦上添花。

有趣的是,中国的“无人餐厅”,似乎才刚刚兴起。马云在10月初的阿里巴巴“云栖大会”上,也体验了一把“未来智能餐厅”,该餐厅由阿里系创业团队蚂蚁特工提供AR技术支持,消费者入座后桌面自动亮屏,食客挥动手臂即可翻看菜单,点餐无需店员帮助。

阿里还推出了无人零售店——“淘咖啡”。消费者对人脸识别设备提出点餐要求,订单就会自动生成。“淘咖啡”还可以自助购物,顾客扫描二维码进入“淘咖啡”后,身份识别完成,手机可收起并不再取出。用户可以在店内选货后,离店经过一道“支付门”,会被自动扣款,完成购物。

不过,Eatsa的经验似乎在提醒着中国的“无人”技术开拓者,形式可以简化,但这有可能会带来其他弊端,而且也未必是致胜法宝。*

责任编辑: 楚天  来源:华尔街见闻 转载请注明作者、出处並保持完整。

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