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咸鱼不能翻身了! 遭世卫列一级致癌物

世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)近日公布的最新一波致癌物清单中,备受广东人喜爱的咸鱼被列入「一类致癌物」,也就是确定鱼中必定含有引发癌症的物质,只是看吃下去的人有没有机会「中奖」;连中国的国家食药监总局都转载了这份清单,让不少中国网友痛苦的直呼:「这下咸鱼也不能翻身了!」

据《香港01》报导,世界卫生组织国际癌症研究机构将致癌物分为一类致癌(Carcinogenic to humans)、二类可能致癌(Probably、Possibly carcinogenic to humans)、三类未知(Not classifiable as to its carcinogenicity to humans)和四类可能不致癌(Probably not carcinogenic to humans)4个级别,而在这116种一类致癌物中,下饭好物「中式咸鱼」编号第96,还特别标名是「Chinese-style」(中式);台湾人爱吃的槟榔(Areca nut)也同样稳坐清单中。

浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰表示,咸鱼致癌的来源其实是制作过程中所产生的「亚硝酸胺」,由於鱼本身蛋白质含量高、制程中会产生大量亚硝酸胺,吃下肚後并和胃中的亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物,从而产生基因毒性物质,增罹癌风险;且已有研究表明咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌有相互关系。

此外,咸鱼在制程中的污染风险更为吓人,若於露天曝晒时引来苍蝇等蚊虫,可能滋生细菌,有人甚会为此对鱼喷杀虫剂、造成可怕的二次污染。医生建议,食用咸鱼的次数最好降低至一个月1、2次,并多补充膳食纤维,从而缩短鱼在肠道停留的时间,减少亚硝酸胺的吸收。

阿波罗网责任编辑:楚天 来源:自由时报 转载请注明作者、出处並保持完整。

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