01
人类开始使用火后，便产生了烧烤。制造了鼎后，便诞生了火锅。
在每一个天寒地冻滴水成冰的冬天，在每一个歉岁或丰年，火锅温暖精神安抚胃肠，传承着中华民族的奋斗和顽强，绵延不绝的雾气混合着鲜香，惊艳了几千年的时光。
历史上，很多文人骚客吃完火锅后，饱暖思无邪，留下了诸多佳作。
比如白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，羊肉还要不？”再比如《蜀锅难》、《咏火锅》、《白雪歌与武判官吃火锅》、《涮火锅·赤壁怀古》、《七律·潲水油火锅》等一系列脍炙人口的诗词。钟子期病逝后，伯牙悲痛万分，挑断琴弦，说再也找不到可以一起吃火锅的人。刘备痛失关羽后，哭道：“无人与我立黄昏，无人问我锅可温。”而乾隆皇帝享年89岁，其长寿秘诀竟然是隔三差五吃火锅。
通过以上名人事迹，足见火锅在中华美食文化史中不可撼动的地位。
02
转眼又是一个冷得时而想迁徙时而想冬眠的冬天，我续命靠暖气，发热靠抖腿，把秋衣塞进秋裤，把秋裤塞进袜子，还是觉得生无可恋。
这时，来一顿热腾腾的火锅是我对冬天最后的尊重。
多年来我横跨蓝翔和蓝带两界，作为中餐和西餐的桥梁和纽带，我曾在金鼎轩用心品尝一枚虾饺，也曾在金拱门徒手掰开一份汉堡。直到吃过的盐比走过的路还多，我才领悟到，什么煎炸烹炒、熘烩蒸烤、炖扒熏烧都是烹饪的初级阶段，大象无形，大道至简，水煮一切才是烹饪的终极奥义。而火锅，正是这一招式的集大成者。
吃火锅是有进餐礼仪的。
第一，吃火锅要讲究连贯性，从下菜捞菜到蘸酱入口，要起承转合一气呵成。如果缺少连贯性，就破坏了吃火锅神圣的仪式感，如同一首渔舟唱晚被演绎得磕磕绊绊，韵味尽失。
第二，吃火锅要睁一只眼闭一只眼。如果一会儿怀疑肉不新鲜，一会儿纠结菜没洗干净，一会儿寻思锅底有没有罂粟壳和地沟油，一会儿害怕吃辣长痘吃肉长肉，就少了吃火锅的那份荡气回肠豪气干云。
第三，捞火锅的手法颇有讲究，有道是溜边沉底轻捞慢起，大事可济也。饭场如战场，尤其是火锅这种二至四人的团队作战，你如不眼疾手快，到手的熟肉就被别人抢了去，最后只剩下火锅底料。
03
改革开放以来，火锅这种传统国粹不断焕发新的生机活力，推陈出新百花齐放，极大地满足了人民群众的口腹之欲。
比如遍地开花的川渝火锅，毛肚鸭肠脑花血旺蘸香油蒜末，麻辣鲜香荡气回肠，虽然吃完第二天有可能拉肚子伴随菊部地区阵血，但我依然对这种食物抱有深沉的爱，并对面不改色吃掉一叶沾满红油的青菜的食客心怀敬畏。
再比如老北京涮羊肉，清水白锅滚鲜切羊肉，芝麻酱里调入蒜泥腐乳韭花，咬一口仿佛拥有了整个草原的鲜嫩醇香。
还有东北白肉火锅、滇味菌菇火锅、潮汕牛肉火锅、港式海鲜火锅等等，以及海外变种如日本寿喜锅和韩国部队火锅，更不要提在火锅基础上衍生出的羊蝎子锅、冒菜、串串香、钵钵鸡、麻辣烫，以上项目请入乡随俗，客随主便，在专业人士指导下食用。
火锅是奇妙的社交催化剂和润滑剂，可以大大增进人与人之间的亲密度。
这是一种颇具平民气质的餐食，水汽腾起，心中的小火苗也随之点燃，生的食材沸的水，让聚餐回归到一种更原始的情境，比如大雪封山围炉夜话，比如划拳行令喝酒品茶，比如梁山好汉吃肉分赃，再比如氏族社会共烤全羊。
火锅热烈欢腾的氛围容易让人放下戒备，在这一锅海纳百川的包罗万象中掏心掏肺。因此，火锅是要跟喜欢的人一起吃的，三五知己，亲朋好友，把酒话家常，几双筷子在锅里打架，一起度过一个身心俱暖的夜晚，人生再也无憾。
04
然而现代社会社交已经如此艰难，我就简单拆穿一下什么场合不宜吃火锅。
初次约会不宜吃火锅。
吃火锅云雾缭绕，大汗淋漓，容易有辱绅士斯文，容易弄花淑女妆容。如果你恰好碰到煮过头的鸭肠或是没煮熟的宽粉，那吃相必然十分狰狞狼狈。再加上火锅店环境往往喧闹，两个人隔一个雾气腾腾的锅，既看不清又听不清，很影响沟通效率。最后，吃完身上都是挥之不去的火锅味，香型独特留香持久，让你精心挑选的香水甘拜下风。
所以，初次约会吃火锅比较冒险，还是换个精致的西餐，清雅的日料，有格调的私房菜，更适合窃窃私语眉目传情，把火锅留到第十次约会吧。
商务宴请不宜吃火锅。
一般商务宴请的对象都是四五十岁，身娇体贵，各种三高，指标全超，不吃生冷寒凉发物内脏，不沾油腻辛辣煎炸腥膻，不喝白的红的黄的啤的，点菜要怎么点，总不能让人吃水煮青菜就面条吧？
如果一定要吃火锅，则要步步为营，因为处处是陷阱。你可能热情地把香菜洒进了对方碗里，你可能给对方盛了一大勺猪脑花，你可能夹走了对方盯了好久的一块纹理均匀肥瘦相间的肉。
如果领导要即兴发言十分钟，你就知道最残忍的事，是看着一锅毛肚慢慢变老。如果你错误估计了对方的吃辣程度，看领导大人或甲方爸爸涕泪横流如丧考妣，面前卫生纸堆得比羊肉卷都高，那么请问，生意还要不要谈了？合作还要不要继续了？职还要不要升薪还要不要加了？
黑社会团建不宜吃火锅。
大家通过电影可以了解到，黑社会团体一起吃饭，最后十有八九会打起来，把饭馆砸个稀巴烂。如果恰逢事发地点在火锅店，那分分钟掀锅给你看，非常不利于人民群众的生命财产安全。
撸串也是根本不建议的，拿羊肉签子互戳非常危险，杀伤力堪比加特林。啤酒瓶往桌边一磕，剩下的小半个更是神挡杀神佛挡杀佛的利器。
因此，黑社会团建最好在咖啡馆举行，每人点一杯单一麦芽玛奇朵，一言不合最多互泼，回家后用汰渍一洗就洁净如新，能把战斗性减员降到最小，并且最大程度地降低了纹身破相的可能性。
除了以上场合外，火锅真是老少咸宜百无禁忌。
