市售的高汤块、速溶汤料，真的像商家所宣称的那么健康吗？也许包装上印着“优选食材、慢火细熬”等诱人的话语，并强调“和家里熬的一样好”；但是如果你仔细看配料表，却会发现多种自家熬汤时肯定不会用到的配料，如麦芽糊精、增味剂、食用香精、增稠剂、姜黄色素等等。
在家里熬汤，本是很普通的一件事，却常常因为“怕麻烦”、“没有时间”而被推脱掉，只图一时方便的背后，我们给自己和家人的身体增加了多少负担呢？
所以，不妨还是试着自己动手吧！同时，也为了更健康、更简便，今天小编要推荐的是纯素高汤的做法！如果你也爱素食菜肴，那么以下这些纯素高汤一定会为你的美食加分不少。
需要注意的是，最好不要放入带有淀粉的原料熬制高汤，否则容易变色，浑浊。在此基础上可以举一反三，你也可以制作出汤鲜味美、营养健康的素食靓汤。
自制高汤，存储取用可以很方便
很多人因为怕存储麻烦而不愿意在家熬制高汤。其实只要稍微掌握一些小技巧就没那么难了！在炖煮时少加些水、多加些料，做成比较浓缩的汤；将做好的高汤冷却后，倒在冰格中冷冻。这样每次用时，只需要像取冰块一样把高汤块取出来就可以，根据菜肴的需要适当加入清水后加热，非常方便好用。煮一次高汤，可以在很多次烹饪中都用上。
因为是纯素高汤，所以熬煮之前需要的配料准备也方便快捷了许多，熬煮时间也只要一两个小时而已。你尽可以利用小火慢炖的时间去忙别的事情，所以说其实在家做素高汤一点也不费时间。
发挥创造力
不管是西式还是中式素高汤，做的方法都大同小异，只是放入的香料有较大不同。你完全可以根据自己的口味加入自己喜欢的蔬菜！通常来说，菌类、海带等可以帮助提鲜，香草则可以给汤加入更丰富的滋味。每天烹饪时，凡是可以用水的地方，若用自制的高汤代替，就会使菜肴鲜美许多。
——西式高汤的做法——
西式素高汤中，最常见的三种基本配料是洋葱、胡萝卜和西芹。黑胡椒、迷迭香、香叶、百里香、丁香等是比较常用的香料。香料不宜太多，否则香料的味道会超出汤体本身的味道。
温馨提醒：其中食材，不适合食‘净素’者，可尝试发挥创意，以其他食材代替。
以下的这个配方，只是一个例子，你可以根据自己的口味来调整配料：
配料：2-3勺橄榄油；
蔬菜：1-2个洋葱（忌五辛者可以选择不加或以其他食材代替）、1磅西芹、1磅胡萝卜、一棵西兰花、一根白萝卜；
香料和调味料：3个大蒜头（忌五辛者可以选择不加或以其他食材代替）、1片月桂叶、10颗整粒的黑椒、2勺番茄酱、一点迷迭香、2小勺盐；1加仑的水。
将所有蔬菜配料切成小块，比较容易入味
在锅中倒入橄榄油，放入所有蔬菜翻炒一会，接着加水、煮开后加香料，转成小火慢熬一个小时。最后放入盐调味，并再小火炖20-30分钟。
小火慢炖一个小时的状态。
冷却后，将汤汁倒出。
挤出蔬菜中的水分。
蔬菜中还含有不少的水分，所以需要把蔬菜倒入一个大的纱布口袋中，挤出其中的水分。
这些蔬菜中的营养，经过炖煮后已经基本上留在了汤汁中，而且蔬菜本身的口感有了较大的变化，所以过滤后的蔬菜不再适宜食用，建议将其制作波卡西堆肥。
分装在冰格中储存。
最后将高汤分装到冰格中。每次取用就很方便了！
如果不需要冷冻的话，可以将素高汤倒在密封的容器中，在冷藏室可储存大约1周。但是冷冻可以大大延长储存时间。
——中式素高汤——
中式素高汤通常也选择以香、鲜为主的素原料，比如香味原料有香菇、茶树菇和野山珍等，鲜味来源于大豆、豆芽、鲜蘑菇、竹笋、鲜玉米、海带等。调味通常选用姜、葱（忌五辛者可以选择不加或以其他食材代替）、蒜（忌五辛者可以选择不放或以其他食材代替）等。
以下和大家分享两种不同的中式素高汤做法：
红香素高汤
原料：优质干冬菇50克，茶树菇20克，圆蘑200克，胡萝卜200克、药芹根30克、炒米100克（用中火炒香的米）、素味噌10克、清水3000毫升。
制法：干香菇、茶树菇用冷清水冲洗（勿用热水，否则香味会流失）、圆蘑、胡萝卜、药芹洗净，锅内放水，加入上述原料，大火烧开，小火2小时即可。此汤可用于素烩菜肴，红烧、煲类，能使菜肴增香提鲜、香气浓郁。
奶白素高汤
原料：非转基因大豆色拉油100克，黄豆芽500克，冬笋（如季节不同可用玉米棒代替）500克、圆蘑500克、药芹50克、姜块15克、清水5000克
制法：色拉油烧至7成热，下入黄豆芽煸炒，加入清水和各种原料烧开，熬2小时即可。此汤广泛用于各类素食炒、烧、烩、煲，是最为实用的经济型鲜美素高汤。
不管是何种素高汤，都可以用冷却后倒入冰格冷冻的方式来储存；如果家中有收集的小玻璃罐，也可以用来分装、冷冻储存高汤。从此和添加剂勾兑的汤料说拜拜吧！
