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真正的川菜 才不是越辣越正宗

四川人吃辣,讲究的是川菜中与辣有关的味型达13种,不过,这仅仅只是“辣味的原型”,它们的变体实在难以全数收录。

丰富多变有层次的辣,香得摇曳多姿余韵悠长,才不是简单粗暴,越辣越好呢。

很久很久以前的汉代,四川地区普遍种植“蜀椒”——注意,这个是花椒。

西方大航海时代开启后,辣椒自南美洲第一次来到了中国,从此红红火火恍恍惚惚地席卷中国南方饮食版图。

一花独放不是春,同样,只有一种辣椒的川菜,其血统值得怀疑。

川菜里的辣椒,自有不同的鲜明个性,经四川人巧手搭配,就变化出千般勾魂滋味。

单单有辣椒,也不能满足嘴刁的四川人。

辣椒与花椒有机结合,形成川菜麻辣兼备的格局,也确立了川菜进化演变的大方向。

作为川菜中独有的味型之一,麻辣也是川菜最正宗、最经典的一种辣,鲜明而不张扬,爽辣而不热燥。

今日川菜在双椒的基础上,还多了对胡椒和鲜姜的使用。要是再和郫县豆瓣、宜宾芽菜之类的辅料相搭,能在锅中上演魔幻现实主义的大戏。

阿波罗网责任编辑:时方 来源:网易旅游 转载请注明作者、出处並保持完整。

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