果汁奶（图片来源：pxhere）
台湾许多手摇杯饮料店和果汁吧习惯将果汁加入牛奶和豆浆，号称可以同时摄取水果中的丰富维生素和牛奶豆浆的钙营养。但是根据日本食品油脂检查协会进行的调查，牛奶和豆浆很可能会把果汁中的维生素C破坏殆尽。
自制蔬果汁，排毒瘦身
日本美容外科学会、日本抗老化专业医师黑田爱美指出，自制蔬果汁内含丰富的食物纤维，比起市售的果菜汁，更能达到排毒瘦身的功效。
只要在饭前30分钟喝下200毫升的蔬果汁，蔬果中的柠檬酸和食物纤维便可以有效抑制血糖值飙高，避免体内发生发炎反应，产生毒素，同时也能预防高血压、高血脂、糖尿病和肥胖等代谢症候群。
另外，由于维生素C除了上述功效，还具有美容肌肤和预防感冒等多重效果，以维生素C为主打的蔬果汁更是备受推荐。含丰富维生素C的蔬果包括青椒、香芹（荷兰芹）、西洋芹、莴苣、高丽菜、菠菜、萝卜、番茄和草莓等。
浆果奶昔（图片来源：pixabay）
加热和常温放置，维生素C流失
想要达阻止蔬果汁中的维生素C流失，必须避免的两大禁忌就是常温放置和加热。
维生素C又可以细分为两种，还原型抗坏血酸（AsA）和氧化型抗坏血酸（DAsA）。以营养学上的标准来说，还原型抗坏血酸残留量（AsA）愈多愈好。然而，在打成果汁以前，不管是切还是刨等处理，都会产生L-抗坏血酸氧化酶。这种酵素会提高氧化型抗坏血酸（DAsa）的比率。
常温静置会促进L-抗坏血酸氧化酶的产生。以萝卜汁为例，在常温下放了五小时后，还原型抗坏血酸（AsA）仅剩下27%，总体维生素C含量减少了26%。
加热也同样会导致营养流失。以青椒汁为例，不管是浸泡在60℃的热水中还是放入微波炉加热，都造成维生素C含量整整减少了40%。
另外，万万不可在蔬果汁中加入豆浆和牛奶。牛奶会造成ph值升高，导致整体维生素C含量大幅减少。以上两者虽会增加口感，但是对于摄取维生素C百害而无一利。
柠檬（图片来源：pxhere）
加入5%柠檬汁，维持维生素C含量
打完蔬果汁以后，在放入冰箱保存以前，可以先加入浓度5%的柠檬汁，除了能够防止还原型抗坏血酸（AsA）氧化为氧化型抗坏血酸（DAsA），维持还原型抗坏血酸（AsA）比率，柠檬汁本身也具有丰富的维生素C，一石二鸟。
但是黑田爱美医师也提醒，蔬果汁要适量，尤其水果的比例要经过评估，避免摄取过多糖分，造成反效果。
