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妈妈的味道:11道经典妈妈菜抚慰你的胃

在岁月的累积中,我们看着妈妈将小小厨房变成魅力舞台,在烹饪中将充满故事的味道传达给她最重视的亲人—终于明白,美食最重要的是真,真材实料,真正用心,一点马虎不得,就像妈妈爱我们的人生,11道经典妈妈菜,它们熨帖我们的胃,更熨帖我们的心。

回锅肉

原料:

五花肉200克、青红椒150克、青蒜100克。

调料:

豆瓣酱30克、豆豉5克。

做法:

1、五花肉焯熟后晾干、切片。青红椒洗净斜切片。青蒜洗净斜切段。

2、炒锅上火放油烧热,下入肉片爆炒至大部分水干,放入豆瓣酱、豆豉和青红椒一起炒匀。

3、最后放青蒜炒熟出锅。

秘籍:所谓“回锅”肉,一个浅白的理解就是,肉是已经熟后再回锅。回锅肉的“肉”要选肥多瘦少的五花肉。另外,煮时最好放点盐和花椒才更好吃。

粉蒸肉

原料:

五花肉400克、豌豆280克、大米38克。

调料:

花椒、大葱、姜20克、豆瓣酱30克、酱油、胡椒粉、黄酒15克、白糖5克、腐乳2克、味精3克、红油23克、盐、醪糟。

做法:

1、干锅中火烧热,倒入大米不停翻炒,随后放入花椒一起炒至米色发黄并有香味冒出,盛出摊开晾凉后,再将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。

2、五花肉切成薄片。大葱切葱花。姜捣烂后加少许清水浸泡成姜水。香菜洗净切碎。

3、将磨好的粗米粉与所有调料拌匀后,与五花肉片细心地充分拌匀,并排列装碗。

4、蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸锅,大火蒸60分钟至熟透,取出后倒扣出来,撒香菜装饰即成。

红烧肉

原料:

五花肉200克、板栗100克。

调料:

姜、葱、大料、香叶、香油。

做法:

1、带皮五花肉切成约4厘米长、2厘米宽的块。过油炸至金黄色捞出沥油。板栗稍炒待爆裂,去皮。

2、另起锅,放入冰糖炒出糖色后,加水,放姜、葱、大料、香叶稍煮匀。

3、放入肉块,大火烧开改小火煮1个小时左右,待肉煮软上色后,将香料和葱、姜等捞掉。

4、放入板栗大火收汁,淋入少许香油即可装盘。

秘籍:一百个妈妈有一百种红烧肉的做法。变化就在“糖色儿”上,这可是新手妈妈着重要掌握的技能,努力吧。

排骨莲藕汤

原料:

排骨200克、莲藕100克、绿豆60克。

调料:

盐5克、姜片3片、葱花5克。

做法:

1、骨洗净切块。莲藕去节削皮,洗净切块。

2、将排骨、莲藕、绿豆、姜片放进砂锅,加清水大火煮沸后,改小火煲约2小时。

3、最后放盐,撒葱花即可。

秘籍:这是一道南方常见的“妈妈菜”,也是很多人孩童记忆里最香甜的汤了。选对料,煲足时候,只用一味调料――盐,就能好吃得不得了。地道排骨莲藕汤的做法里,莲藕是要用南方的“泥藕”的,它粉粉的,完全迥异于北方的“脆藕”。不过买不到“泥藕”也没关系,教你一招,脆藕洗净切好后,均匀撒盐抖匀,静置几分钟后,流水冲净盐分,再入锅煲就神奇地变成粉粉的口感了!

银耳雪梨羮

原料:

银耳5克、雪梨20克。

调料:

冰糖15克。

做法:

1、银耳用冷水泡开后,剪掉底部发硬部分,再撕成小块,并清洗干净杂物。雪梨去皮、核,切小丁。

2、银耳与雪梨一同放入锅里,中火煮3~4小时。

3、改小火,放入冰糖,顺一个方向搅拌1~2分钟即可盛出。

老妈蹄花

原料:

猪蹄320克、黄豆250克、鸡汤650毫升。

调料:

姜、葱、花椒粒、盐、鸡粉。

做法:

1、将漂洗干净的蹄花放入开水锅中,汆水,漏勺捞出待用。

2、砂煲注水烧开,下入汆好的蹄花煮至沸腾时下入姜、葱、花椒粒,转小火炖2小时。

3、干黄豆用清水浸泡12小时。捞出加清水放入高压锅内,大火上气后转小火再压20分钟。

4、炖好的蹄花放入砂煲内,加鸡汤大火烧开,并细心撇去浮沫。下入黄豆再煮开,即可放盐、鸡粉调味,起锅撒葱段即可。

芙蓉柴鸡蛋

原料:

柴鸡蛋300克、肉末50克、芽菜20克。

调料:

盐1克、酱油、蒸鱼豉油、葱花。

做法:

1、将鸡蛋敲入碗中,加水和少许盐搅拌均匀,上锅大火蒸制5分钟。

2、其间,炒锅上火放油烧热,下肉末和芽菜炒香,点酱油炒上色成肉臊。

3、蛋蒸好后,将肉臊浇在上面,撒入一点蒸鱼豉油和葱花即成。

秘籍:鸡蛋要蒸出平滑如镜的水平不是不可能的,一要记住用温开水打鸡蛋,二是一定要大火蒸。最后点几滴蒸鱼豉油,可是厨师秘不透人的绝招,给你挖来了,赶快回家试一试吧。

迷你豆沙粽

原料:

糯米2000克、红豆500克。

调料:

猪油、白酒、白糖、粽叶。

做法:

1、红豆洗净,入锅加水浸没,旺火煮3小时后改小火焖1小时至酥烂,倒入筚箩,置于大碗中,右手不停地推擦酥烂的赤豆,同时左手慢慢淋水,直至细豆沙全部流出为止。

2、将细豆沙静置15分钟左右以充分沉淀,滗去上部余水,即成红豆沙。

3、猪板油切成小粒,加入少许白酒拌匀,5分钟后再加入白糖拌匀,倒进红豆沙,拌匀成豆沙馅。

4、粽叶洗净卷成漏斗形,每个“漏斗”里放入淘净、沥水的糯米20克,放豆沙馅,再加盖糯米20克,然后将粽叶包紧,用棉线扎紧。

5、粽子入锅,加清水浸没,在旺水上煮3小时左右即熟。吃时可蘸红糖水和自制的花生粉。

碎肉豇豆

原料:

酸豇豆60克、肉200克。

调料:

干辣椒2克、蒜蓉10克、葱花15克。

做法:

1、酸豇豆流水冲洗干净,拧干水分,切小段。五花肉剁碎丁。

2、锅中放油烧热,炝入干辣椒和肉末一起炒香。

3、再倒入酸豇豆炝炒均匀,最后撒蒜蓉、葱花起锅装盘。

秘籍:碎肉豇豆是我们孩提时代渴望的那口,那时候豆多肉少,酸酸的豇豆浸了肉的油香,又可口又开胃,就这一道菜吃下两三碗饭太正常不过了。如果自己不会腌制或泡制豇豆,可以去超市买现成的酸豇豆。不过这种腌制的食物要少吃,一月一两次足矣。

扁豆焖面

原料:

扁豆250克、手擀面250克、瘦肉75克。

调料:

葱花、姜丝、酱油2大勺、盐、蒜蓉。

做法:

1、扁豆去筋,掰成段。面条切成约10厘米长的段。瘦肉切丝或片,用少量盐、酱油拌匀腌5分钟。

2、将细面条均匀地撒在笼屉里,盖盖中火蒸8分钟。

3、炒锅上火放油烧热,爆香葱花、姜丝后,将腌过的肉炒变色,放豆角、酱油、盐、鸡精,翻炒至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住。

4、将笼屉里的面条放入炒锅中,充分搅拌匀,盖上锅盖,转小火焖5分钟,当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、蒜蓉即成。

秘籍:焖面用油比一般炒菜稍多才滋润而香。注意炒锅里的水量,汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。千万别熬干,豆角煳了很难吃。还有,典型的山西扁豆焖面,最后还要将蒜末与陈醋拌匀了倒入焖面。

汤泡饭

原料:

米饭250克、豌豆250克、油菜30克。

调料:

鸡油、鸡汤、盐。

做法:

1、豌豆煮熟后,捞出沥干水分。油菜洗净切丝。

2、锅中放入鸡油烧热,下入豌豆炒香,再加鸡汤煮沸后,倒入米饭煮熟,放菜叶和盐,煮匀即可出锅。

秘籍:这道菜像上海的“泡饭”,又像南方的“烫饭粥”,估计能勾起很多人的情绪。有秘招给你,如果你能把大米干锅炒香了再煮,那股香味叫你一辈子忘不了!

我们在不经意间传承了妈妈的衣钵成为一名快乐煮妇,把记忆中的味道变成现在进行时,做给爱人吃,做给孩子吃。厨房就是我们的魔法城堡,手中挥舞的铲勺是化腐朽为神奇的魔棒,为家庭增添温馨情味,收获着不可复制的自豪与快乐。

阿波罗网责任编辑:李冬琪 来源:博谈网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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