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端午节 台湾粽飘香 各式美味粽引思古幽情

粽子或亚洲中国粽子是中国的传统食品端午节期间食用。(fotolia)

端午节,阖家团圆应景一定要吃粽,台湾老一辈都爱自己包粽子,竹叶裹糯米,各地口味不同,粽子内馅也多式多样,形状一般常见的有锥形、斜四角形与长四角形等。关于端午节吃粽子的由来,台湾民俗的观点是纪念屈原。台湾饮食家、诗人焦桐说:“如果没有粽子,还剩下多少人知道屈原?”

端午节为什么要吃粽子?

端午节吃粽子最早见于西晋周处所著的《风土记》:“仲夏端午,烹鹜角黍。”最早提及端午节纪念屈原吃粽子的是南朝梁人吴均作《续齐谐记》:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,至此日,以竹筒子贮米投水以祭之。”

屈原忠义精神光耀古今。屈原是位诗人,故也把端午节称为诗人节以兹纪念。(图片︰章翠英绘)

爱国诗人屈原(战国末期楚国丹阳人,今湖北秭归),出身贵族,曾做左徒、三闾大夫,国势蒸蒸日上,后因楚王听信小人谗言而遭放逐,国势随之日败,故作《离骚》以表忠贞,屈原不忍国破而苍生流离失所,悲愤难已终抱石投汩罗江殉国自尽,百姓为感怀他的爱国情操而力划船只以驱散鱼群,倾投粽子以诱开鱼群,祈求鱼群勿食毁屈原的尸体。

颗颗油亮、糯米香Q的“树仔头肉粽”在古都流传40年多,已成了旅外台南人思念的家乡味。(中央社)

焦桐说:“一粒粽子,包藏了世世代代华人的血盟记忆,和文化想像。如果没有粽子,还剩下多少人知道诗人屈原?诗与粽子的关连如此紧密,诗人节改成粽子节料想不太有人反对。”

他在出版的《味道福尔摩莎》书中介绍台湾人包粽子通常使用两片粽叶,叶片重叠,在手掌中凹成漏斗状,放进米和馅料,整平,严密裹起粽叶,再整平,绑绳子,缠绕粽绳的松紧度系乎经验和巧手。焦桐说:“糯米吸收了粽叶的清香,散发令人难以抗拒的魅力。”

端午节连假前夕,台北市南门市场的商家赶工包粽子,以迎接大批消费者前来购买。(中央社)

台湾各色美味粽体现文化多元

在端午节前夕,台湾老一辈民众都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,粽子飘香除自家享用外,亲友间还相互馈赠。台湾以中华美食闻名,过端午节吃的粽子各有特色,北部粽的糯米会先与配料一起爆香、拌炒后再包裹粽叶,以蒸笼的方式蒸熟,最大的特色在于口味重、香味浓,米粒注重咀嚼的口感。

火辣辣的夏天来临,饭店业者与量贩店摩拳擦掌,准备迎接庞大的送礼商机,包含经典热销的台式干贝粽、西式青酱鸡肉粽、港式红豆桂花粽,综合包装受欢迎。(成旅晶赞饭店台北芦洲提供)

台湾南部粽是将糯米与花生略为炒过,不加酱色,所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等,再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃时沾调味料。客家粿(粄)粽则是先将糯米磨成米浆,内馅为炒过的萝卜干、豆腐干、肉末、五花肉、虾米和红葱头屑等蒸熟。广东粽体积特大,内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。北平甜粽有纯用糯米蒸好蘸糖吃的白粽,还有红枣粽、豆沙粽等。

台北市南门市场知名的湖州粽(前),以糯米软黏、肉香浓郁的特色,每年总能吸引不少民众排队购买。(中央社)

台北市南门市场知名的湖州粽,咸肉粽以糯米软黏、肉香浓郁为特色;豆沙粽的红豆馅甜而不腻,有齿颊留香的特殊口感。吃粽子热腾腾吃口感最好,可以配一杯热清茶或凉拌蔬菜,有助消化、解腻。粽子热量高,一次不宜多食,尤其肠胃较弱者与孩童宜节制。

又到端午粽叶飘香的时候,高雄市餐饮业者纷纷推出各式创新口味粽子,别有风味,满足吃腻传统粽子的味蕾,并标榜低热量健康美味。图为翰品酒店创新口味粽。(业者提供)

现代工商社会让人忙得没有时间包粽子,各式商家纷纷推出各式口味粽子,抢商机也满足民众需求。六福旅游集团表示,推出月亮广式腊味粽和台湾经典粽,咸蛋黄、五花肉的台湾粽最受旅客喜爱。

端午节到了,有饭店业者将白鳗鱼、鲍鱼、烤鸭肉等食材加入粽子内馅,要吸引喜欢尝鲜的消费者青睐。(五都大饭店提供)

饭店业者与量贩店推出包含经典热销的台式干贝粽、西式青酱鸡肉粽、港式红豆桂花粽,综合包装受欢迎。近年来台湾流行冰粽,炎热的端午节吃豆沙、花生、芋泥等口味冰粽,别有一番冰凉的甜滋味。天气热,冰冰凉凉的甜冰粽大受消费者欢迎,销售情形也异军突起。

阿波罗网责任编辑:时方 来源:大纪元 转载请注明作者、出处並保持完整。

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