阿波罗新闻网生活 > 饮食文化 > 正文

便捷又好吃到不行的食谱

说一下我来回答的思路:原料采买方便、制作过程不长、想吃就吃、好吃到不行。

1、最最简单的,是培根烤芦笋

便捷菜谱么,首推烤箱。比微波炉好用多了。

不过需要提前准备烤箱、烤箱手套、锡纸、油纸、橄榄油、研磨瓶海盐和胡椒。

下面这个菜买好培根和芦笋,满打满算也只要20分钟。

培根的油烤过之后渗到芦笋里,扑鼻地香。

备点料,在晚上看电视时最好。

烤盘垫锡纸,芦笋切段刷橄榄油,洒少量海盐(培根有咸味,不要太多),放两至三根芦笋在切成段的培根片上,包裹起来,用牙签固定。烤箱200摄氏度预热完成后15分钟即可。

2、炒一锅意大利肉酱,按次的分量冻起来,下次起出来下意大利面吃。在煮面的时候,大概可以算‌‌“非常便捷又好吃到升天‌‌”吧。

意大利人的厨房有时让人看了想笑。难怪是说‌‌“穷人的厨房‌‌”呀。不过不管人家穷不穷啦,自己做意面酱,味道真心赞。

这个酱是波隆那肉酱,方子我改过,保证改到最简单

当然你在外面买进口的成品肉酱也可以。不过味道肯定不会升天。因为成品肉酱大多用蕃茄酱蕃茄丁而非新鲜蕃茄来炒,还没算添加剂防腐剂的分量了。

平底锅中大火烧热,放入20克黄油融化。加入250克牛肉糜或猪肉糜(肥肉比例约占20%)炒至变色。肉请用你能买到的最好的。肉酱,好猪肉的肉香是灵魂。

续煮两分钟,加盐和黑胡椒调味,再续煮5分钟至深色。小心不要煮焦哟。煮完备用。

起一口小开水锅,取300-350克蕃茄,在顶部用小刀划个十字,送入开水锅滚一圈捞起,轻松剥皮后切丁。

100克蘑菇切薄片。视口味取80-100克洋葱切丁。

取一锅大火热后转小火,加橄榄油,放入蘑菇、洋葱和蕃茄翻炒数分钟至软。将肉末加入蔬菜内拌匀。

加入蕃茄丁翻炒压扁,加入盐、胡椒和糖调味,小火熬煮20分钟稀软入味即可。

这点酱大约可以分三份。做完可以用食品袋包装好冻起来。

下面演示一下如何便捷地做一碗便捷又好吃到升天的意大利面。

烧热一锅水,把冻好的肉酱拿出来装在密封的乐扣乐扣里,放进去解冻。上面压把菜刀别让它浮起来。

然后下面条,我很懒地选了笔管面。molisana牌。1升水烧开,加1-2克盐,下100克面,加少量橄榄油,搅一搅,煮之。

面条袋上有印适煮分钟数。这包是9分钟。从8分钟起开始尝一尝是否煮好。意大利面要煮得软硬适中又不粘牙。他们用的硬麦粉做,好一些的市售牌子还是很香。

把面条捞出沥水,浇一点橄榄油,把解冻好的肉酱浇上去。洒点盐和胡椒调味。还可以洒点马苏里拉芝士碎。

香得不得了啊同学们!

3、手制蜜烤猪肉脯

题主的要求很高啊,既要便捷又要好吃到升天。

所以我觉得猪肉脯应该能够满足你的要求。

做起来超简单,有时候我都简直觉得像是不劳而获。

肉香带着蜂蜜烤过的微焦香气,第一炉一口气吃了半斤。

烤猪肉脯的秘诀是一定要买到很好的新鲜的猪肉。

千万不要买菜市场里那种便宜货,我试过,做出来的肉脯味如嚼腊。当然,如果多多地往里添各种调味剂,多多添肥肉,烤出来都是油,大概就能骗过一些不明真相的消费者。

如果要超级便捷,基本上就买成品肉糜吧。

我在上海买的是一家食材电商配好的肉糜,肉本身质量好,肥肉比例大约是20-25%

手剁的梅肉做出来的肉脯也很好吃,但是我自己要做,肯定直接上肉糜。混入肥肉的原因是为了减少机绞纯瘦肉糜带来的发柴口感。

250克猪肉糜放入深碗,加入以下作料:一小勺盐,一瓷勺糖,少量白胡椒粉,一瓷勺料酒,二至三瓷勺酱油(看你的咸淡口味,也可以生抽+老抽),一瓷勺蚝油。

用筷子往同一方向搅匀,搅久一点,搅到肉团发粘上劲,可以整个被拿起来后,静置半小时等调料入味。我是用烘焙的不锈钢深碗和手动打蛋器搅的,一会就搅上了筋。用筷子要稍久一点。碗要深,比较好搅。

烤箱190摄氏度预热。剪一张比烤盘略大的烤纸,把入味的肉团拿出来,放在纸上徒手拍扁,在肉团上铺一张烤纸大小的保鲜膜,用擀面杖把肉团擀成均匀的薄片。一定要均匀,否则薄处烤焦了,厚处还没烤上色,就很糟糕。

取掉保鲜膜送进烤箱190摄氏度15分钟,取出倒干净水分,用刷子沾取蜂蜜在肉脯上涂一层,翻面再涂一层。

把肉脯原来的正面仍然向上,继续进烤箱190度15-20分钟至两面均上色为止。

取出剪成合适大小,装盘,唔。

4、蕃茄梭子蟹豆腐煲

这个真的非常非常非常简单!只要你买到活的梭子蟹就行了!鲜得不行。

这是我在还不会做菜时惟一会做的菜。

1)超级厨房新手做法

壮实鲜活梭子蟹6-7两(小的话两只,必须全活,不能冰鲜),蕃茄半斤,内酯豆腐一块(350克),姜3片,小葱两棵。

起油锅,炒蕃茄至软沙(可以不去皮,带皮切片,最后汤煮完把皮从汤上捞走),视口味决定是否加一小勺糖。炒至软沙后移锅,加750毫升水,把斩过件的蟹直接下水,加葱段和姜片,大火滚开后,小火煮10分钟,再下切块的豆腐,大火滚开,小火再煮10分钟。加盐调味出锅。

(我用的汤锅保水性较好,750ml水最后损失不多。加水太多汤会淡。具体加多少水,看你的汤锅在这煮汤的时间里要损失多少水。)

2)进阶版做法,也就是先把蟹炒一炒,会比较香

起一开水锅,把蕃茄洗净后顶部用刀划个十字,划破皮即可,水开后十字向下入锅滚几滚捞起,你就可以从十字处开始剥皮,很好剥。剥完切片(切西瓜那种就行),去蒂。

从梭子蟹腹部下刀,对半切,把蟹背完整剥下,蟹肉去掉腮后再分别对半切。把蟹块们放在厨房棉纸上,蟹盖倒扣,略吸水分。吸掉点水等会起油锅时不会热闹到爆到天花板上。

起油锅,葱切段,姜葱下锅大火炒香,下蟹块们翻炒至变色捞出。

在油锅里炒蕃茄至软沙出水,我的口味,会在这里放半瓷勺多的糖。最后的汤略带鲜甜。瓷勺是指中菜个人喝汤的白瓷勺。

把蕃茄连汤汁移入汤锅,加750毫升水,加炒过的蟹块,加切成块的内酯豆腐,大火滚开后小火10-15分钟。加盐调味出锅。炒过的葱段有焦味,我会挑出,姜片可以保留一起入汤。

5、上海蟹粉蛋

把蛋做出蟹粉的味道,也算是江浙一带巧手主妇螺蛳壳里做道场的本事了。

这样炒出的蛋很香,带有大量姜末,酸甜,依稀像是吃大闸蟹时把一盖子蟹黄倒入姜醋时的感觉。

不过鸡蛋毕竟是鸡蛋,要炒出一点点蟹鲜,我试下来,还是要蛋本身好。一般市售的普通鸡蛋达不到这水平。

询问了周围各位朋友的娘亲,尝试了几次,最后给两种流派的方子。非常简单。

不就是炒个蛋么,有啥难的呢?

1)蛋黄和蛋白分开炒派,蛋黄真的有粘腻而鲜美的蟹黄质感,蛋白则嫩而微松,相当不错。

我试验了超市鸡蛋、崇明土鸡蛋和同一个卖家的土鸭蛋,最后最美而好吃的是土鸭蛋。

用普通超市鸡蛋也行啦。无所谓。

做法:

土鸭蛋两枚,分开蛋黄和蛋清后倒入同一碗中,不用打散。

切生姜五六片,切去皮,切成丝后再切丁,细一些为好,如果觉得不够细再乱刀剁几下。

取一小碗,装入姜末,加入半至大半瓷勺糖(看你的口味,我试下来觉得不要太甜会更鲜一点),5-6瓷勺康乐醋,搅拌均匀。这是我的口味,姜、糖和醋的比例可以由你自己控制。

关于醋,康乐醋本身淡,一热炒很容易不酸,所以我会多放些。有人用白醋,鲜度会更好,但是白醋会更酸,注意控制量。如果用镇江香醋,则也是酸度更高,且不易味道变淡。

起油锅,烧热油,油量要比正常炒鸡蛋少1/3左右,因为蛋黄将会不怎么吃油发起来。以炒勺拦住碗口,先下蛋清,发开后翻炒并把蛋白炒得碎一点。

期间注意控制温度,不要太热,热了就焦了,想象下荷包蛋。

然后下蛋黄和姜末调料,慢慢翻炒。

开始会比较湿,炒到比较干了就可以出锅装盘了!

零失误几乎。惟一要注意的是控制温度,火不要太大,蛋黄不要炒到过干,因为很容易焦。

2)调料腌制蛋液派,好处是入味,很鲜美,但有人觉得没有前一种美貌。

这是用纯鸡蛋炒的。

所有调料的分量和说明都同上。但步骤改为:

鸡蛋入碗打散。加入姜末、糖和醋,搅匀,静置10分钟。

热锅热油,这次油可以烧热一些,因蛋液要和水质调料一同下锅。然后倒入混合蛋液。

慢炒至干湿差不多到你喜欢的程度,即可出锅。

6、蛋白炖鲜奶

史上最简单的懒人甜品有没有?随便从冰箱里挖两个蛋出来就能做两碗。

比双皮奶少一层奶皮。蛮细腻香甜的。非常简单。

双人份配方如下:

牛奶200克,蛋清两枚,淡奶油20克(我用的安佳牌,为了让味道更浓郁,炼乳也行,不用……也行吧),白砂糖15克。

也可以随自己喜好再加点姜汁。

以上材料混合完毕后搅拌均匀。我用的手持搅拌棒。用西点的双头手持搅拌机也行。用手动打蛋器也行。用筷子也行。伸手进去搅也行。反正混合均匀细腻即可。

过筛两次。还是为了求混合细腻。不过筛估计也行。不搅拌多过筛几次估计也行。

蒸锅大火水开后,把碗用保鲜膜蒙上蒸15分钟。

阿波罗网责任编辑:李冬琪 来源:知乎 转载请注明作者、出处並保持完整。

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻