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地中海饮食后 北欧饮食成为营养师新宠

继地中海饮食之后,有一种饮食再度受营养师推崇,并且得到世界卫生组织的支持,那就是“北欧饮食”。明天出刊的元气周报,将介绍来自斯堪的纳维亚半岛的农产品,包括草本植物、鱼类、根茎类、浆果和全谷物。这个地区居民的健康状态,远超过美国和英国。

最令营养师兴奋的是,北欧饮食着重在以蔬菜组成的膳食计画,而不是把蔬菜添加到肉类饮食里。北欧人也学会吃季节性的食材,这类产品往往更新鲜,添加剂更少。

对于生活在“食物沙漠”的低收入美国人来说,吃得“干净”是困难的,而鱼类更是处在高端价格的产品。然而营养学家表示,北欧饮食中,主要蔬菜如花椰菜和结球甘蓝(高丽菜)通常价格实惠,鱼类罐头的选择很多,冷冻浆果也是。

什么是北欧饮食?

以北欧地区为基础,着重冬季蔬菜、淡水鱼和浆果。你必须从蔬菜中获得大部分的卡路里,然后再加入其他东西的适度摄取,例如蛋、肉或鱼。食物金字塔的最底端是绿叶蔬菜、豆类,往上一层是全谷物和健康脂肪,接下来是海鲜、家禽、鸡蛋、起司和优格,最顶端是肉类和甜食。

偶尔可以来点葡萄酒,并鼓励大量饮水。

和地中海饮食有何不同?

这两种饮食非常相似,都着重大量的蔬菜水果、豆类、全谷物和优质脂肪。最明显的区别在于,橄榄油是地中海饮食的核心,而菜籽油(芥花油)则是北欧饮食的核心。这两种油脂各有优缺点,橄榄油含更多抗氧化剂,但也有较多的饱和脂肪。

“就像橄榄油一样,菜籽油的单元不饱和脂肪含量高,但它的多元不饱和脂肪比橄榄油多。”营养学博士说。“橄榄油有高抗氧化能力,所以

即使你想尝试北欧饮食,也不要放弃橄榄油。”重要的是烹调用油的选择,菜籽油的发烟点比橄榄油高,所以当你要进行高温烹调时,请使用菜籽油,避免自由基和有毒化合物的产生。”

这两个饮食法另一个差异是,北欧食物的生长必须适应寒冷气候,所以相较于地中海饮食,羽衣甘蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝和根茎类食物,远远多过番茄和甜椒。

阿波罗网责任编辑:楚天 来源:联合报 转载请注明作者、出处並保持完整。

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