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宋人茶事 美在宋人对精致生活执著的追求

宋人茶事,美在宋人对精致生活执著的追求(图片:wikimedia commons/)

吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”,是宋人平凡生活里的日常,“闲”但却气质不凡,耐人寻味。

作者物道写出了已消失近千年的宋人茶事,带您感受宋人执著追求精致生活的美。

我想,再也没有一个朝代能像宋朝那样,把“生活品味”视为最高层次的追求。

吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”,是宋人平凡生活里的日常,“闲”但却气质不凡,耐人寻味。

但其中又以点茶为宋人的最日常,最生活,又最风雅。

宋人点茶,是茶史上最美的滋味,美在茶味的淡而不寡淡,美在宋人点茶与斗茶,美在宋人在茶汤上“作画”,更美在宋人对精致生活执著的追求。

只可惜这杯茶史上最美的茶汤,已消失近千年,只能在诗词古画中,遥想宋人当年点茶的风华,斗茶的风趣。

点茶,是宋人最极致的生活品味。

“点茶”并非宋人初创,在唐代就已经出现,但那时点茶并非主流,唐人更喜欢“煎茶”。他们直接在一大口锅里煮,锅里烧开后投入茶碎,边煮边加入盐、葱、姜、橘皮、薄荷等调料搅拌,再用长勺舀出,分到各个碗里。

唐人煎茶,因为加入了各种香草,有失茶味,类如“菜汤”,宋人并不青睐,他们更喜欢滋味纯正的点茶。

纯正的茶,来自新鲜的采摘。(图片来源:pixabay)

宋人先将茶叶磨成粉末,再投入碗里,注水壶是宋人独有的“汤瓶”,水流极细,注水时犹如蜻蜓点水,故称点茶。

点茶非常讲究茶粉与水的比例,也是一碗好茶的关键。茶粉往往少至只有一撮指甲盖大小,而水则要足够多,并必须分几次注入,每次注水都需充分搅拌。

宋人认为茶味最美在平淡,但不寡淡,要淡而有味,要能满口茶香,回味无穷。淡而有味,淡而无穷,正是宋人的生活美学。

宋人点茶,还讲究茶汤美如“疏星淡月”。他们用一种类似小扫把的茶筅击打茶汤,使茶汤泛起泡沫,颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白,直到泛起满碗雪花。这样的茶汤是看得见的雪浪,又焕发着光彩,如“镜中花”、“水中月”。

将茶汤击起满碗雪花,美如星光,并不容易,既考验点茶技巧,又考验茶人的用心。

用心往往是最难得的,用心做事才能做到极致,用心品尝才能从平淡中品出真味,而人生所用心之处,便是最深的滋味。

斗茶,是宋人独有的雅玩。

斗茶是一项互相比拼茶叶品质,比拼点茶技术的娱乐活动,是宋人独有的雅玩。他们喜欢聚在一起互相斗茶,斗谁的茶浮沫颜色更白,谁打出来的浮沫更多更细腻。

宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具:茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托(图片来源:网络)

文人斗茶是风趣。文人斗茶,多选庭院,或寻找一片竹林,约上几个人,带上茶具一起斗茶。他们斗茶往往是“斗趣”,先分享私藏的奇茗,逐一品评,风雅一番再去烧汤点茶。

传闻,书法家蔡襄与苏才翁斗茶,几个回合还难分胜负。最后一回,苏才翁将泉水用翠竹浸沥过,再拿来斗茶,后来也因为茶香中含有竹香才胜出,我想蔡襄不禁要问:山上的翠竹还好不好?

文人斗茶总是“别出心裁”,既要赢,便赢得风雅,赢得有趣,这是他们的生活情趣。但民间斗茶,就没这么讲究了。

民间斗茶是狂欢。在民间,斗茶是不需要预约的,五六个茶粉碰到一起,不管是熙熙攘攘的街市,还是在自家门前,但凡有兴致,有闲心,便可就地“开汤斗茶”。

民间斗茶(图片:wikimedia commons)

他们斗茶是“乐”,赢了开怀大笑,输了捶胸顿足。如果是在专门的斗茶馆里,可以见到十几个或几十个茶客聚在一起,那是一群人的狂欢。

茶是宋人温润心田的快乐水,斗茶是他们闲暇之余的快乐事。因为对斗茶疯狂的热爱,便不自觉地推动了茶叶发展,造就了当时极致的制茶工艺,做出了更好的茶与茶具,也使宋代点茶及茶美学走到了巅峰。

茶百戏,是宋人的茶道艺术。

他们以茶为墨,在茶汤里画画,又称“分茶、水丹青”。

茶道艺术(图片来源:网络)

茶百戏,颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”,但茶百戏的难度更高。只能通过茶与水作画,并能形成纤巧如画的汤纹,而作画的工具又只有一个小茶勺,有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿,寂寂小亭,或三两桃花。

茶百戏是茶中有画,画中有茶。但遗憾的是茶汤里的画,很快便会消散,而又令人惊喜的是,这些画永远刻在宋人的心中,是那个时代的艺术之光。

宋人把心中的山水,刻在画里,也在茶里。这是宋人的品味,他们让最日常、最平凡的茶,有生活的味道,更气质不凡。

宋徽宗《文会图》,表现和大臣分茶场面。(图片:wikimedia commons)

可惜,宋代以后,点茶日渐式微,茶百戏更早早就消失在滚滚历史长河中,但千年前那碗最美的茶汤,以及他们对茶的品味和情调,对精致生活的执著追求,永远令人动容。

我们常说,宋是一个美好的朝代,是因为宋人造就了多个千年品牌,其实更因为他们对生活不将就。而不将就,才是生活最深的品味,才是精致生活该有的样子。

阿波罗网责任编辑:夏雨荷 来源: 简书 转载请注明作者、出处並保持完整。

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