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上班族电子锅懒人料理:西打卤肉饭

不执着于固定的料理方式,化繁为简也是真功夫。

对于做菜这件事,我一直认为“料理方式没有一定,好吃就行。”因为对于专业厨师来说,他们有扎实的料理底子和技巧,要办一桌好料绝对不难,但是对于一般家庭的料理者而言,时间与厨房设备也都是要考虑进去的重点,所以除了分享美味秘诀,我也试着使用一般家庭的料理工具去研发菜色,让大家能尽量轻松一些、更得心应手一点。

以往我们常会使用“传统电锅”做料理,的确已经很方便了,但电子锅才是我最近的心头好。有别于传统电锅是由底部的加热盘间接加热,外锅需要放水以“蒸”的方式来熟成食物,电子锅是直接加热将食材“煮熟”,所以能更加的浓缩食材的气味,这也就是会什么很多婆婆妈妈会说“电子锅煮出来的饭比较香”。

最近几次做电子锅料理后,我愈觉得电子锅妙用无穷。除了含括一般的炊饭功能,要做蛋糕甚至面包也可以。而我个人最常用电子锅来做卤炖料理,像是书中示范的西打卤肉饭、炖肉、猪脚等等,每一道都能呈现我心目中想要的口感和滋味。

相对于以明火烹调,用电子锅做料理能够让我不必待一旁顾火。在紧锣密鼓的拍摄这本书时,我将配好料的卤肉放进电子锅后,就可以利用时间再处理下一道菜色,节省了许多时间,而且开锅后,猪肉卤得熟透,酱汁浓稠,香味四溢,这道不花费我太多心力的卤肉饭,居然还荣登编辑和摄影师票选本书的第一名料理。

说了这么多,还是要强调这可不是业配文喔(哈)!只是单纯与大家分享一些经验谈,毕竟料理其实也是“一法通,万法通”,所以与其说我简化了各种料理的烹调方式,倒不如说是跟着大家在有限的厨房经验和硬体资源中,去做一些变通,希望能带给大家更多新的灵感!

小提醒:如果想要去除电子锅的杂味、异味,可以将热水倒入内锅约七、八分满,放置约一小时。也可以在内锅中加入七分满的冷水,按下加热键,煮至开关跳起,关掉电源并拔掉插头。再将内锅的水倒除,擦拭干净即可。

西打卤肉饭

用电子锅就能卤出台湾最知名的在地小吃使用苹果西打做出来的卤肉饭真的比较香。

瘦肉卤得透而不烂,肥肉入口即化,整碗饭还带着一股焦糖香气,光用闻的就开胃。

材料

红葱头切末-4粒

三层肉切块-3斤

白糖-3匙

水煮蛋-依个人喜好

油豆腐-依个人喜好

胡椒粉-少许

五香粉-少许

卤汁

薄盐酱油-300c.c.

苹果西打-1瓶(2000c.c.)

起油锅,倒入少许沙拉油,炒香红葱头呈金黄色,加入三层肉一起翻炒到表面金黄酥香。

将步骤1炒好的肉料倒入锅内,放入水煮蛋、油豆腐、苹果西打、薄盐酱油、白糖,再加入胡椒粉、五香粉调味。

放入电子锅中煮40~50分钟。(开锅后可视卤汁酱色和浓香度再煮10~20分钟)

●小秘诀

一般卤肉通常需要加水,这里我们直接用苹果西打代替水分,这就是为什么卤出来的肉比较香浓的秘密!建议使用薄盐酱油来调味上色,以免卤肉和鲁汁过于死咸。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:cheers 转载请注明作者、出处並保持完整。

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