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电饭煲酱肘子 比糖醋小排好吃 肥而不腻 下酒刚刚好

“猪猪浑身都是宝”这句话可不是胡说的,猪头肉、猪尾巴、猪耳朵每一样都让人流口水,要说猪身上肉肉的又有筋的地方就属肘子了,猪肘子集合了皮、肉、骨、筋,实属佳品,不然当初苏东坡也不会对一道肘子如此痴迷。

猪肘子热的时候吃软软糯糯,凉着吃也非常筋道,男人喝酒少不了,女人美容少不了,孩子嘴馋更是不能少,今天我们就用电饭煲来试试做肘子,非常方便。

原料:

猪肘子2个,大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,乾紅辣椒3个,桂皮1条,香味5片,砂仁4颗,盐适量,酱油适量,料酒适量,老抽少许,水适量。

做法:

1.猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉,骨头剔下后砍成小块,用来煲汤

2.肘子皮上的毛刮掉,清洗干净

3.卤肘子的调料准备好,用量及品种可根据自己的喜好来调整

4.肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准;

5.待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子

6.时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿;如果可以了,泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙;

7.将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎;

8.按自己喜欢的样子切片吧,可以直接吃,也可以如下方法再加工成抢手凉菜

9.肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的下酒下饭小菜;尤其卷烙饼非常棒!

烹饪小技巧:

1.肘子剔骨后再炖再卤,不占地,而且也味儿;如果自己剔骨不能剔成圆筒状的,可以纵切一刀,那么用保鲜袋装的时候,要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状,这样切片才漂亮;

2.拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜,调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。

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