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在家腌雪里红不难!这些蔬菜都能腌出好味道…

腌菜“雪里红”是很方便的冰箱常备菜!

什么是雪里红?

雪里红其实是是芥菜的一种,又称雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜;一般都会腌渍好再入菜,可用来炒肉、炒豆干、炖豆腐或做成包子煎饼的馅料等。

因为雪菜比较少见,平常在餐厅吃到的雪里红大多是用小芥菜腌渍而成;若想要自己腌渍,可以挑选十字花科的蔬菜,例如萝卜叶、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌渍出类似的风味。试试看自己腌雪里红吧!做法非常简单,还能依喜好调整咸度,卫生又健康。

雪里红最早是使用“雪菜”腌渍,不过现在市面较少见。目前市售的雪里红多使用芥菜。(记者廖雪茹翻摄)

雪里红这样腌

1

把蔬菜的叶片和菜梗都冲洗干净,置于网架上沥干。

如选用菜梗比较厚的蔬菜如青江菜,必须要刀背敲打茎部,使其破裂、渗出菜汁,比较容易腌入味!

2

青菜放入大盘子中,均匀地洒上粗盐,用手轻轻搓揉让盐巴均匀沾附在上方,粗梗的部分可以多搓一下,静置于盘中约15~20分钟。

3

静置一段时间后菜叶会开始出水,把水分拧干,放入干净的保鲜袋中,再整个轻轻搓揉一下,不要太大力,维持叶片完整。

4

袋口密封,放入摆冰箱冷藏约2~3天,期间可以不时用手按摩、搓揉袋子,让咸度更均匀。

5

腌渍好的蔬菜会渗出很多水,把水倒掉,稍微冲洗一下,然后用力地拧干,再切成末即可完成。

一定要把水拧干,用来热炒的雪里红才会香。

保存方式

腌好的雪里红放置于保鲜盒内,或是装进塑胶袋里,封口处固定,放进冰箱冷藏可保存7天,随时可以取出烹调食用。因为做法简单,建议一次不要做太多,吃完再腌即可。

吃法

腌好的雪里红可以直接当成小菜食用,不过一般多会搭配绞肉、肉丝、百页豆腐或豆干等食材再炒过,是很下饭的配菜!

推荐做法:热油锅后先下辣椒或蒜末爆香,放入绞肉炒熟后下雪里红拌炒30秒,最后加豆干翻炒,以少许的酱油和砂糖调味即可。

吃素的人可以搭配豆干。与肉丝一起炒也很美味。

雪里红本身就有咸味,不必过多的调味,就是很棒的便当配菜!

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:自由时报 转载请注明作者、出处並保持完整。

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