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凉皮的做法

【凉皮的做法】难不难?凉皮是夏天最受欢迎的食物之一,在炎热的夏天没有胃口,而凉皮比较爽口,减轻大家的不适,但凉皮的做法却是比较难掌握的,我们来看一下凉皮的做法:

凉皮的做法

凉皮所需的材料

材料:小麦面粉,清水,黄瓜,香菜,蒜,花椒

调料:盐,牛肉粉,糖,醋,辣椒油,芝麻酱

凉皮的做法:

1:面粉加适量冷水和面。

2:和成比较硬的面团,揉光滑,醒半个小时。

3:准备一盆清水开始洗面。

4:洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。

5:洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。

6:准备一个披萨盘,表面薄薄的刷一层油防粘。

7:倒入适量粉浆,转动披萨盘,是粉浆均匀分布。

8:锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡。

9:小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。

10:面筋上锅蒸至成熟。

11:凉皮切指宽条状。

12:面筋切块。

13:香菜切末。

14:黄瓜切丝。

15:蒜切末,加花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。

16-21:去掉花椒,放盐,牛肉粉,糖,醋,芝麻酱,辣椒油调味。

22:搅匀即可,凉皮即成!

凉皮的做法小技巧:

*洗面的时候,面团会散开,不要紧,聚拢接着洗即可,洗到只剩面筋就自然黏在一起了。

*有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。

*披萨盘一定要刷油,我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以,试了一下,不行,凉皮沾上了,拿不下来了。

*一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。

*调料汁可以根据自己口味调,自己在家吃,自己的口味自己做主,自己喜欢即是正宗!

这样凉皮的做法就完成了,最难的部分就是如何制作凉皮了,而调凉皮就完全看自己的口味了,还是比较好做的,如果自己学会了凉皮的做法,以后的夏天就不用愁吃凉皮了。

阿波罗网责任编辑:李冬琪 来源:做饭网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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