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厨师教你做15款酸辣汤 爽口开胃 营养又美味 鲜美到流口水!

酸辣汤

用料

豆腐;鸡蛋;火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝);香菇;木耳;高汤;醋;酱油;料酒;胡椒粉;盐;水淀粉;香油

做法

火腿切成细丝

将豆腐切成细丝

香菇也切成丝

木耳洗净切成丝

鸡蛋打散备用

将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用

锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入香菇丝,火腿丝,木耳丝

煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味

然后用水淀粉勾芡

这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋

这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可

淋入香油撒入辣椒丝即可

酸辣汤

用料

里脊肉丝;豆腐丝;木耳丝;鸡蛋;火腿

做法

豆付,木耳,火腿切丝。西红柿切丁。里脊肉切丝加盐,胡椒粉,水淀粉码味。

锅中放宽水,放入肉丝滑散变色。下入蕃茄,木耳丝,豆腐丝,火腿丝。

水开后撇去浮沫。加盐,鸡精,白胡椒粉,香醋调味。

水淀粉勾芡,淋蛋液关火出锅。

酸辣汤

用料

火腿丝;笋丝;豆腐丝;木耳丝;香菇丝;生抽酱油;辣椒粉;白胡椒粉;香醋;水淀粉;盐;鸡蛋;香油(芝麻油);葱花

做法

这个食谱根据人数不同还有个人口味不同,食材的各类和用量可以任意调整

大火,汤锅里倒入适量水或高汤,加入火腿丝、笋丝、豆腐丝、木耳丝、香菇丝水开后再煮1分钟。

把生抽酱油和白胡椒粉混合后倒入锅中,再加入适量的盐搅拌均匀。

转为中火用水淀粉勾芡。

鸡蛋打散,锅开后打上蛋花。

倒入醋和辣椒粉调味,等锅再次开起来后关火。

把准备好的汤碗里放入葱花和香油。

把煮好的酸辣汤倒入汤碗里就完成了。

酸辣汤

用料

豆腐;木耳;胡萝卜;香菇;鸡蛋;香菜;葱;胡椒粉;醋;盐;淀粉;大喜大酸辣汤调料包

做法

准备好食材,黑木耳提前泡发

将香菇、胡萝卜洗净,切成条/丝备用;木耳洗净去除根部切丝;北豆腐切条;鸡蛋打散备用

炒锅加热,倒入食用油,放葱花炒香

放入黑木耳丝、胡萝卜丝和香菇大火翻炒均匀

然后倒入清水或高汤大火煮开

煮开后下入北豆腐,加入适量盐、胡椒粉,少许醋,放入一包酸辣汤调料,再勾少许水淀粉煮开

锅开后打入蛋液,形成蛋花后再煮几秒钟即可关火

点缀香菜即可

酸辣汤

用料

豆腐一块;火腿一根;木耳一把;鸡蛋一个;香菜少许;红椒少许;老抽适量;醋适量;料酒适量;胡椒粉少许;淀粉少许;麻油少许;盐少许

做法

酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝,其中的木耳要提前泡发好。

烧开一锅水,把切丝的食材下锅,豆腐,火腿,木耳。香菜和红椒是最后的装饰,先不放。

等锅里的食材煮开。

放入调味料,老抽1勺,料酒1勺,盐。老抽能给酸辣汤上色并且增加咸味,加过老抽后盐的用量要控制一下。

淀粉兑凉水后搅开,之后加入到汤里。加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠,可以根据自己的喜好来调制淀粉的量,喜欢喝稠一点的可以多加一些。

加入淀粉勾芡后,把火稍微调大点,倒入鸡蛋液后搅一下,满锅的蛋花飘着。

关火,放入醋一勺醋,麻油,胡椒粉,香菜,红辣椒。香飘千里的酸辣汤出锅!

家常酸辣汤

用料

香菇适量;冬笋适量;猪肉适量;豆腐适量;淀粉适量;鸡蛋适量;胡椒粉、香油、生抽.、香葱(香菜)适量;盐适量

做法

香菇、冬笋切丁,猪肉、豆腐切细丝,肉丝用盐、生抽、蛋清腌一下;

锅入油,炒香香菇、冬笋丁,倒入500ml骨汤毫升或清水;

汤煮开后,加肉丝,变色马上放豆腐丝;

入6g米醋,水淀粉勾芡,马上入蛋液,搅拌均匀成蛋花;

大火煮10秒,洒胡椒粉、香油、1勺生抽.、香葱(香菜)即可。

无锡酸辣汤

用料

红薯粉丝(或绿豆粉丝)袋装里面的一小卷;百叶一张;香菇5-6个;熟牛肉(熟菜店购买)若干;无锡油面筋(清水面筋)5-6个;鸡蛋一个;食用生粉根据总量按比例调节;生抽2-3勺子;老抽(用于上色)1-2勺;醋2-3勺根据个人口味;盐,味精等适量

做法

准备好所需食材,粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝,泡在热水里让其软化。

待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。

将香菇浸泡在水中,待泡开后切成小丁备用。

百叶用开水烫过后,切丝备用

熟牛肉切丁备用

鸡蛋搅拌好备用,清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开,置于碗内备用。

在锅里加入水,把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。

等水开后调成小火,放入百叶丝,加入佐料,3勺生抽和2勺老抽,盐、味精等(咸淡可根据个人口味调整)搅拌一下。

缓缓加入鸡蛋液,之后将之前调好的生粉液慢慢倒入,边倒边搅拌,不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋,最后把清水面筋放入,撒上葱花,关火起锅。

酸辣汤

用料

香菇干12朵;豆腐250克;猪肉150克;黑木耳1把;香葱;鸡蛋2个;胡萝卜1/2根;香油;水淀粉;生抽;白胡椒粉;陈醋;盐

做法

香葱切葱花。

豆腐切丝。

香菇干,黑木耳泡发。

将胡萝卜,猪肉,泡发好的香菇和黑木耳切丝。

锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香。

加入猪肉丝,倒入生抽爆香,煸炒均匀。

加入香菇丝,黑木耳丝和胡萝卜丝,煸炒均匀。

加入适量的开水。

加入豆腐丝。

大火将汤汁煮沸,加入陈醋,盐,白胡椒粉,香油调味,再加入水淀粉搅匀使汤汁浓稠。

倒入打匀的鸡蛋液。

至蛋花成型,关火,盛出撒葱花即食。

酸辣汤

用料

猪里脊肉一小块;冬笋一小块;水发香菇两朵;胡萝卜三分之一;嫩豆腐半块;鸡蛋一个;高汤400ml(或者清水);生抽1.5汤匙;醋1汤匙;白胡椒粉;淀粉1汤匙

做法

所有食材处理干净

香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟

倒入豆腐丝,煮开转小火

一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可

打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花

沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀

撒上葱花出锅即可

酸辣汤

用料

鸡蛋1个;盒豆腐1个;肉丝100克;黄花菜(干)一把;胡萝卜少量;盐,酱油,鸡精;醋,胡椒粉,香油各适量;红暑水淀粉,葱姜末;香油,色拉油等

做法

豆腐,瘦肉,胡萝卜分别切丝,黄花菜提前泡发,切断,鸡蛋打入碗内,搅匀备用。

炒锅置火上,倒入色拉油烧热,下葱姜末爆香,放入肉丝炒熟,再下黄花菜翻炒,加酱油,再加入水烧开(或者高汤)。

这时调入盐,鸡精,调入湿淀粉勾芡至粘稠,放豆腐丝,打入鸡蛋搅匀成蛋花,关火后调入胡椒粉和醋,香油搅匀,撒入葱花(或香菜末)即可。

无锡街头小吃“酸辣汤”

用料

粉丝一把;香菇2,3朵;黑木耳3,4朵;百叶1张;笋丝两小撮;油面筋4,5个;切好的牛肉片5,6片;生抽3大勺;老抽1/2大勺;盐1.5小勺;醋2大勺;鸡精适量;水淀粉3,4小勺;五香粉适量;朝天椒2个;香油若干滴;香菜或大蒜叶适量

做法

粉丝前提用凉水泡软,香菇切成薄片,黑木耳撕成小块,百叶切成丝,油面筋撕成小片。朝天椒切小圈

锅里加两人份用的清水烧开。倒入香菇,黑木耳,笋丝,朝天椒烧2,3分钟后,再倒入粉丝,百叶丝烧开。

倒入生抽,老抽,盐,醋。搅拌几下。尝味道。老实说,我还加了一点点糖进去的,这样味道更好,但尝不出甜味来。放老抽是为了增色,但不要放太多,多了汤就成黑色了,无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少,木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。

最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。

装碗。汤面上撒上牛肉,少许五香粉,大蒜叶或香菜末。个人爱好,我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。

酸辣汤

用料

豆腐丝35g;黑木耳丝15g;香菇丝15g;茭白丝15g;胡萝卜丝15g;里脊肉丝25g;火腿丝10g;鸡蛋液1个

做法

备好所有食材,里脊肉丝用蛋清和淀粉腌制一下

锅里加水烧开,先放入里脊肉丝,其次放入香菇,木耳,火腿,茭白,胡萝卜,,撇去浮沫,沥出食材备用

准备700ml高汤烧开,加入焯水后的食材并加入豆腐,加料酒半勺,黄豆酱油半勺,要少许,再次烧开。

烧开后撇去浮末加入半勺白胡椒粉,接着加入4勺水淀粉勾芡,

关小火,边画圈搅拌边倒入鸡蛋液,加入3勺米醋,最后撒上葱花,淋上香油,出锅。

酸辣汤

用料

冬笋2个;豆腐1盒;木耳适量;金针菇适量;姜末少量;芹菜叶少量;淀粉少量;生蘸酱油少量;白醋少量;胡椒粉少量;植物油少量

做法

材料及准备:

先准备材料,小小的两个冬笋

先把老根(切不动的是老根)去掉,剩下嫩的

用我们当时做酒精炉的那种美工刀在笋中间划一刀,不要伤到笋肉

用手往两边掰一掰,松动了,笋壳一下子就取下来了,这样剥笋会很快

先切片

再切丝,此时刀要快动作也要快才切得细,然后用盐水煮开五分钟,再漂起来

为了方便大家都会切豆腐丝,我们用这样薄薄的豆腐片。不过,即便这样的豆腐片也厚了

豆腐片平放在菜板上,刀也平放,左手按着豆腐,右手拿着刀平平地往左边推(如果是左撇子方向相反),片成两片

这是为了给大夥儿看片成两片的效果,事实上是不用挪开的

快刀切豆腐丝

豆腐丝放到盐水里泡着,去除豆腥味

木耳洗净切丝

金针菇洗干净将其分开,准备姜沫、芹菜叶末、淀粉(要多)、胡椒粉、生蘸酱油、白醋

锅里清水,放金针菇、木耳丝、竹笋丝、姜沫

烧开后,先一点点加生蘸酱油,勾出你需要的颜色,然后,一点点放胡椒粉和白醋,调酸用白醋,调辣用胡椒粉,加到你适合的口感,再放油(香油或多力浓香花生油)盐,还可以加点味精(味道适当弄浓一点点,因为还要放豆腐)

准备水淀粉,加水到彻底融化淀粉

把豆腐丝加到锅里,煮开后,把水淀粉弄匀一点点往下倒,一边倒一边轻轻的搅拌把汤化开,直到汤锅里的材料都悬浮起来

撒上芹菜,汤犹如琉璃即可起锅

琉璃汤O(∩_∩)O

酸辣汤

用料

里脊肉;泡发黑木耳;泡发香菇;豆腐;鸡蛋;红辣椒;生抽;料酒;醋;糖;盐;淀粉;黑胡椒粉;香油

做法

木耳、香菇提前泡发切丝,豆腐切细条。里脊肉切丝,加料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌一会。

锅里加少许油烧热,放入肉丝。

肉丝变色放入香菇一起煸炒。

倒入适量开水。汤开后放木耳丝、豆腐丝、生抽,爱吃辣的放红辣椒一起煮。

汤再次滚开用适量水淀粉勾芡,汤变浓稠飞入蛋花。加醋、黑胡椒粉、盐、糖调味。

胡椒粉和醋要关火前再放。

酸辣汤泡饭,我是有多爱吃泡饭o(╯□╰)o

开胃酸辣汤

用料

黑木耳4朵;香菇3个;内酯豆腐半盒;小葱葱白碎少许

做法

黑木耳用水泡开,香菇如果用的是干香菇的话,也一起泡开。两者洗净,木耳去蒂后和内酯豆腐一切三样全部切成细丝;

鸡蛋打成蛋液;

锅中加底油,放入少许小葱葱白碎炒香,放入木耳丝和香菇丝炒香,加入一大碗清水。加入少许少许老抽上色,加入鲜酱油、鸡精,放入豆腐;

煮开后放入一勺醋,放入胡椒粉搅拌均匀,倒入蛋液搅动成蛋花,加入水淀粉勾芡;

关火后再次加入一勺醋、淋上少许麻油。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:Q博士 转载请注明作者、出处並保持完整。

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