蒸包子用冷水还是热水？
如果是自己发面从生包子生馒头开始蒸的话要用冷水蒸，一方面是为了用过程中适宜的温度使面中的酵母加速发酵，另一方面是为了使内外温度均匀，避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。
在蒸制馒头、包子时，可在蒸笼底部垫上一层千纱布，可以防止蒸笼底部积水而导致的局部软烂。
包子包好后，不要著急上锅。
要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止千燥。
这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
很多人忽略了这关键一步，所以蒸出来的包子会软趴趴的，没有嚼头。
包子如何不沾笼屉？
要想包子不沾盘子，可以垫玉米上剥下的叶子，既不粘笼筚，熟后也可轻松从包子底剥离。
关键是，味道好！
我婆婆蒸包子蒸馒头都用玉米叶，每次回去我也会带点回来。
