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带着新手朋友们了解五香 五香并不是您所看到的那么简单

最近看到一些刚接触香料的朋友们在谈及五香,各执一词,觉得他们各自手中五香的配方才是对的,没错五香是香料综合应用的基础,但是在我的理解中,五香并不是固定的那五香,而是五种香料搭配应用的一种形式而已,这样一种形式,如果用的好,其实是可以满足绝大部分烹饪的需求的,就算是简单的调整下用量,也是可以做出不少变化的,所以五香并不是表面看到的那么简单的。

以常用的八角、桂皮、白芷、草果、丁香这五种香料为例子,其实只要调整下用量,便能走出很多的变化了,绝对不是那两位争吵朋友们口中的那么简单的。

例如喜欢传统浓郁的卤水香味,这时可以用八角为主,例如这样配置:八角15克、桂皮10克、白芷8克、草果5克、丁香2克,做出来的味道就是比较浓郁的,可是适用于一般烹饪需求的猪肉、牛肉、鸡禽。

像是面对比较油腻的食材是,例如五花肉这样的比较肥腻的食材,这时便不能用八角作为主料了,因为浓郁的香味加上油腻的问题,整体的味觉就容易闷掉了,面对这样的情况,可以将桂皮提升为主料,例如这样,桂皮15克、八角10克、白芷10克、草果5克、丁香2克,这样的搭配,可以很大程度的避免味道过于浓郁带来的闷。

这里提下,提高桂皮的用量,对于猪内脏也是有着不错去腥效果的,因为桂皮对于猪内脏去腥有着不错的针对性,不需要专门的去提高白芷的用量,就可以达到原本需要的去腥效果。

猪的肠烤泰式食物

同样的也是这五香,在面对羊肉的时候,其实只要把八角拿掉,将白芷和草果提升下用量,就可以满足羊肉烹饪的需求,例如白芷15克、桂皮8克、草果5克、丁香2克。如果是肥腻的羊肉可以将草果的用量提升到8克,也能较好的适应。

所有说五香并不是一种固定的形式,而是一种组织的架构而已,只要对料性有所了解,一样的五香,就可以玩出不少的变化来了。

当然了,五香的变化除了调整各种香料的用量,还可以通过香料的转变,从而组成新的五香,满足更为广阔的需求。例如不喜欢传统的香味,喜欢香气充盈,而不是味觉的浓郁,可以用八角、小茴香、山奈、桂皮、丁香组成五香、

喜欢烤制的牛肉,这时你可以用胡椒、香叶、山奈、丁香、花椒搭配出对于牛肉比较合适的五香。

像是面对禽类的,如鸭肉、鸡肉、鹅肉等,你需要肉香更明显,则是可以用白芷、良姜、桂皮、砂仁、草蔻来搭配成五香。

所以说五香确实是充满了变化的。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:上品厨艺 转载请注明作者、出处並保持完整。

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