油条，大家并不陌生，是我国传统的面食，口感酥脆有韧性，深受大家的喜爱。关于油条的记载您知道吗？据《宋史》记载，油条期初的名字叫做“油炸桧”，发明的是临安人（今浙江杭州）。
相传南宋年间，邪恶宰相秦桧协同妻子王氏，害死精忠报国的岳飞，消息传开，老百姓个个义愤填膺，通过炸制一种长条的面制食品来表达愤怒。众人一吃味道还不错，价钱也便宜，一时间临安城里城外都做起来。天长日久之后，就把这些根长条条称作了“油条”。
油条的叫法，全国各地不一，东北，华北称之为“馃子”，安徽等地称之为“油馃子”，广州等地称之为“油炸鬼”，浙江地区称之为“天罗筋”。其做法也是大同小异。油条多以买着吃，却不知油条做法很简单。今天简小厨教您不用酵母，不用发面，不加明矾，就能做出香脆可口的油条，一起看一下喽……
【香酥小油条】
原料：普通面粉500克，细盐8克，鸡蛋1个，泡打粉5克，小苏打4克，食用油30克，温水240克，牛奶25克。
做法：1：面粉加入泡打粉，盐，小苏打，鸡蛋，食用油，温水分两次加入，和成面团，盖保鲜膜略醒30分钟。
2：双手抹油揉面一次，再将面团抹一层油装进保鲜袋，放冰箱冷藏过夜。
3：第二天，面板撒干面粉，取出醒好的面团，无需揉面直接擀成长面片，再切成2cm的宽条！
4：宽条每两块叠在一起，用筷子在中间轻轻按一下，使两块能粘连，轻轻拉扯成长条。
5：油温烧至7成热，下入油条不停翻动，炸2-3分钟左右，见油条充分膨胀，颜色金黄，取出控油即可。
简小厨有话说：
1：和面的时候，可以加入少许黑芝麻，这样炸好的油条更好吃。
2：标题中提到，万万不要在加酵母了，只需4克它，指的是小苏打，这是制作油条成功的关键。
3：自己在家炸的时候，可以做成小一点，12-3cm左右就可以。
4：炸的时候，油温一定要高一点，将手放在上面感觉很烫就可以了，或者翻看一下前几天的关于油温的文章。
