水，人们日常生活中绝对不能缺少的一种元素。如果没有水，人类会在7天内因为缺水死亡，没有水，地球上的生物也无法生长繁衍。
水对地球万物的重要性不言而喻，而世界上能够饮用的淡水资源少得可怜，在庞大的海洋资源面前，淡水显得不值一提。
按理来说，世界上的水已经存在几亿年了，江河湖海全都是暴露在空气中的，没有保质期的说法。而人们做出来的矿泉水，在装瓶过程中没有混入有害气体，包装严实，水在瓶子里应该可以长期保存。但查看我们手中的矿泉水瓶，或是饮水机上的标识，大家就会发现水都被定下了一个保质期，超过保质期的水就不建议饮用，
瓶装水会过期有两个原因，一是水中可能会滋生微生物，二是水中出现有害的化学物质。
水在装到瓶子之前会经过杀菌消毒的处理，如果水是完全无菌的，并且瓶子也是完全密闭的，那么，瓶装水中就不会有微生物滋生。然而，无菌和密闭都不是绝对的。虽然瓶装水中的营养物质极低，但时间放得长了，也有可能滋生细菌。
与第一个原因相比，第二个原因是瓶装水会过期的最主要原因。虽然水分子本身很稳定不会变质，但装水的瓶子却并非如此。
装水的瓶子一般用的是聚对苯二甲酸乙二醇酯（聚酯，PET），这是一种高分子化合物。这种化学物质并非像水那样稳定，长期放置之后，它们会释放出一些低分子化合物，这会影响水的口感。如果瓶装水长期放置在温度较高的环境中，例如，经常被太阳光照射，那么，较高的温度会加速聚酯老化，让瓶装水更容易过期。在某些情况下，聚酯瓶还有可能会释放出有毒的邻苯二甲酸二异辛酯。
俗话说“流水不腐，户枢不蠹”，这句话的意思是江河湖海里的水是流动的，不断更新，是有“生命力”的水。因为水体不断更新变化，经历不同地点和不同环境，在局部短时间停留，水体中的有害菌很难繁衍，达到高浓度，所以流水无论存在多久，都不会出现变质腐败的现象。
而静置的水就满足了两个条件，在一个环境停留过久，没有流动，导致水体没有更新。即便号称“纯净水”，水体也不是百分百纯净的，里面一定含有细菌。在局部环境停留时间久了，有害菌在水体中繁殖，过一段时间就会发现水体发生浑浊，从原本清澈的矿泉水变成泛黄发黑的浑水。变成这样的水就不能饮用了。
