鲭鱼、竹策鱼等鱼罐头在日本随处可见，日本超市架上更随时都有多种产品供消费者选择，显示出鱼罐头商品的热门程度。而到底是什么样的魅力，让四面环海的岛国居民，愿意掏钱购买鱼罐头食品，而不是选择购买新鲜活跳的生猛海产呢？日本食品药理专家透露，原来罐头鱼类的各种营养素，竟然高于新鲜鱼类，其中差距最大的还高达43倍！
台湾制造的罐头没有防腐剂！谭敦慈：汤汁不要喝就安全
虽然日本已将鱼罐头视为方便又营养的美食，但在台湾，一般民众往往认为「罐头食品一定是有添加防腐剂，才能保存那么久」，但其实随着资讯流通的发达，这样的迷思已经渐渐被打破了。
曾任食药署署长的药学专家姜郁美曾于受访时指出，根据食品安全卫生管理法规定，罐头食品完全不可添加防腐剂，因此如果外包装无锈蚀、膨胀、变形、密封不良等问题，就不用太过担心伤害健康。
经济部标准检验局食品国家标准技术委员会委员、罐头食品工业同业公会顾问吴义宣也曾在受访时表示，台湾制作罐头的流程比照美国标准，必须经过真空、高温杀菌、室温保存三大原则来制作，因此完全没有必要添加防腐剂来增加额外的制造成本。
林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈也曾在健康节目中指出，台湾制造的罐头，只要符合法规，理应是安全且健康的，但他也提醒，罐头中的汤汁不要直接喝或是用来拌饭，以免吃下过多的钠，尤其是肾脏病患、心血管疾病、糖尿病的患者，更要严格禁止。
不过就算防腐剂的疑虑被打消，罐头究竟还有什么地方赢过活跳跳的生猛海鲜呢？其实，鱼类制成罐头后，部分对人体相当重要的营养素，竟然可能大大超过新鲜的鱼！
日食药专家：鲭鱼罐头营养更多
日本早稻田大学教授、食品药理学专家矢泽一良表示，其实比起新鲜的鲭鱼，罐头鲭鱼的营养价值要来得更高：
钙质是新鲜鲭鱼的43倍
罐头鲭鱼的骨头已经煮到很软，可以食用，有助维护骨质。
维生素D是新鲜鲭鱼的2倍
罐头鲭鱼含有血合肉（鱼的深色肉），含维生素D，但由于腥味重，而且容易氧化，食用新鲜鱼类时大多会被去除。如果是放在罐头中，不会接触到空气，不易氧化还能抑制腥味。
EPA、DHA是新鲜鲭鱼的1.3倍
EPA、DHA容易接触到空气而氧化，但封在罐头中就没有这个问题。DHA可以活化大脑、预防失智症，EPA可以减少内脏脂肪，而且EPA和DHA同时都有增加有瘦身荷尔蒙之称的「GLP-1（肠泌素）」分泌的作用，有助减重。
虽然鲭鱼保存年限很长，但节目也提到，在产季内生产的鱼罐头，营养价值还会高于其他制造日期的鲭鱼罐头，建议购买时可以稍加留意。节目也推荐将鲭鱼罐头加入洋葱、美乃滋做成沙拉一同食用，洋葱的槲皮素可以帮助促进脂肪燃烧，提高瘦身效果，而美乃滋含有的醋可帮助钙质吸收、预防骨质疏松。
谭敦慈护理师也曾在健康节目中，传授了健康又美味的鲭鱼罐头汤品，透过洋葱、番茄、杏鲍菇，补充鲭鱼罐所不足的膳食纤维：
材料
依喜好适量准备洋葱、番茄、杏鲍菇、金针菇、九层塔、鲭鱼罐头。
做法
先将切碎的洋葱及番茄一起炖成汤底。
杏鲍菇切片后放入锅中一起煮。
罐头鲭鱼切小块后放入锅中加热。
最后加入金针菇煮熟、依喜好加入九层塔等香料即可享用。
