我们来聊一聊为什么很多人讨厌香菜
香菜
学名芫荽
营养丰富
尤其是富含维生素C
具有健胃消食、驱寒解毒的功效
而且它还有一种特殊的气味
香菜之名就是这么来的
这种特殊的气味能激发人的食欲
所以香菜往往作为其他食物的点缀出场
比如
牛肉香菜
香菜爆羊肉
香菜腊肉
可以说香菜无论在哪都有热闹凑
但是其实世界上有七分之一的人讨厌它
也就是惊人的十亿之巨
在东亚这个比例甚至达到了五分之一
为什么应用如此广泛的香菜很多人却不喜欢
甚至讨厌呢？
其实原因还是在于它的气味
喜欢它的人恨不得餐餐吃到香菜
但是这种气味对于不喜欢香菜的人来讲
那就是一种极其恶心的臭味
因此香菜可以说是“成也气味，败也气味”
香菜气味的来自于它含有的壬烯醛和癸烯醛
这两种物质都有浓郁的气味
喜欢香菜的人对这两种物质的敏感度低
讨厌它们的人则是敏感度高
敏感度的高低取决于鼻子上的气味受体数量
这是由基因决定的
所以一个人对香菜喜欢与否是还没出生就基
本决定了的
因为这两种物质的挥发性和它们拥有的特殊
气味
在工业上常用做香精
大家的洗衣液洗洁精等日常用品里可能就含
有它们
此外
想依靠焯水来去除其气味是不现实的
因为壬烯醛和癸烯醛都是不溶于水的物质
所以焯水不但去不掉它的气味
还会破坏它的营养
这也是香菜适合作为点缀出场的原因之一
