姬松茸，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。
姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯5-7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。
基础知识一览
别名
巴西蘑菇、巴氏蘑菇、小松菇
性味
性平，味甘
归经
归心、肺、肝、肾经
功效
健脑、消炎、益肾、降血糖
小试牛刀
1、增强免疫力
姬松茸中的多糖体物质能够与许多的氨基酸相结合，形成的结合物容易被人体内的消化器官消化，还能增强单核巨噬细胞、T细胞、白细胞介素和干扰素的生理功能，抑制细胞分裂并调节免疫系统，所以食用姬松茸能够增强免疫力。
2、降胆固醇
姬松茸的膳食纤维中主要物质是几丁质，而几丁质能够抑制胆固醇在血液中的沉积，帮助人体排出多余的胆固醇。所以食用姬松茸有降低胆固醇的功效。
3、抗癌
姬松茸是公认的有抗癌功效的15种药用真菌中的其中一种，姬松茸能够促进骨髓造血，使血小板，白细胞，血红蛋白的数量维持在正常水平，抑制能够干扰白血病的细胞增殖。
姬松茸中含有的外缘凝集素有抗肿瘤活性；姬松茸中含有的甾醇物质有抑制子宫颈癌细胞增殖的功效。
4、养肝护肾
在中医看来，姬松茸味甘，性平，归肺、肝、心、肾经，能够保护人体，预防有害物质和病毒进入人体危害身体健康，对于人体的肝脏和肾脏有保护的作用。
食用禁忌
姬松茸不能和高脂食物一起吃，会降低姬松茸的营养价值。
姬松茸不能和高钙食物一起吃，生成难以溶解的物质，一起食用过多时甚至引起尿路结石。
姬松茸不能和软甲类食物一起吃，和软甲类食物中的砷类物质相互反应，对肝脏有极大损伤。
如何选购
1、看颜色
如果姬松茸出现发黄，或是过黄的颜色，那么说明是姬松茸变质了，还有可能是加入了硫酸盐，这样的姬松茸吃了对人体健康有害处的。
2、闻气味
高品质的姬松茸，那么闻起来会有一种独特的香味，就如是杏仁味道一样；如果说闻起来没有香味的姬松茸，那么相当来说是比较差的；而没有香气的姬松茸是不可以食用的。
3、看品相
如果是双叶林中生长的姬松茸，看上去非常的健壮，而且有力；如果是很畸形的，而且比较瘦弱的，一般为单叶林松茸，营养相对较差。当然，因为松茸是完全自然生长，所以形状各异属正常现象。
4、观水分
摸一摸，如果水分很多的姬松茸，是泡水茸；在保鲜的过程中，水分会伤害姬松茸的活性营养和纤维。
5、品味道
好的姬松茸，吃起来的味道非常的有劲，而且有一种淡淡的香甜味道；如果说起来的时候味道发酸，或是口感过于绵软的话，那么说明是已经变质的姬松茸。
膳食食谱
姬松茸山药鸡汤
<材料>
山鸡半只，姬松茸40克，铁棍山药2根，葱、姜适量，料酒1大匙，生抽2大匙，花椒粉1小匙，油、盐适量。
<做法>
1、姬松茸提前泡发，鸡肉剁大块，放入清水锅中煮开2分钟，用温水洗净血沫。
2、炒锅放油烧热，加入葱姜炒香。
3、加入鸡肉翻炒到水分收干，鸡肉微黄。
5、加入足量热水，把泡姬松茸的水过滤去杂质也放入汤中。
6、移到砂煲中，中小火慢煮。
7、山药切大块，泡在水中防止变色。
8、鸡肉差不多熟的时候，加入姬松茸煮10分钟，加盐调味。
9、加入山药到山药熟软即可。
姬松茸茶树菇炖鸡腿
<材料>
姬松茸50克，茶树菇20克，鸡腿2个，粗粉条适量，葱、姜、蒜、盐、料酒各适量，生抽3匙，糖1匙，炖鸡料包适量。
<做法>
1、姬松茸、茶树菇用水清洗一下，多加一些水浸泡。泡3个小时，可让汤汁浓一些。
2、粉条加水泡2小时。
3、姬松茸茶树菇捞出，挤干水分，泡菌菇的水用细漏勺过滤一下备用。
4、鸡腿切小块，下入凉水中，焯一下后捞出，去浮沫。
5、葱切段，姜蒜切片。料包备好。
6、锅中加少许油，爆香葱姜蒜。
7、下入鸡块，加生抽、料酒、糖煸炒。
8、倒入泡菌菇的水，放调料包，再下入姬松茸、粉条大火烧开，小火炖煮。
9、煮至汤汁减少，食材软烂，加盐、胡椒粉调味即可。
