炖鱼汤一般用淡水鱼，海鱼炖鱼汤会比较腥，没有精湛的厨艺，做出来肯定不好吃。淡水鱼炖鱼汤腥味比较轻，做出来鲜美，而且鱼汤奶白，人们都比较喜欢。但是在沿海地区，人们不喜欢吃淡水鱼，因为海水鱼的鱼肉更鲜嫩，而淡水鱼不仅肉质不如海水鱼，而且鱼刺还比较多。小编家里就是在海边，家人不习惯吃淡水鱼，像鲫鱼、鲤鱼、草鱼这些鱼几乎都没怎么吃过。今天特意买了一条鲫鱼，拿来炖鲫鱼汤给家人喝，家人第一次喝鲫鱼汤，都觉得很好喝，不仅没腥味，喝起来还有点像鸡汤。
可奶白色的鱼汤怎么做？炖奶白色的鱼汤不难，今天就偷偷教你一招，炖出来的鱼汤白如牛奶，比鸡汤还鲜。
鲫鱼汤好喝又营养，具有利尿、下奶、补脾胃、缓解失眠等作用，老少皆宜。炖鲫鱼汤可以搭配其他食材，比如豆腐、白萝卜、山药等等。春天新鲜食材很多，春笋最为难得，用春笋搭配鲫鱼炖汤，味道更加鲜美。下面一起来看看吧～
【春笋鲫鱼汤】
食材：鲫鱼1条、春笋1节、葱姜适量、料酒适量、盐少许、白糖适量、食用油。
做法：
第一步，首先把鲫鱼处理干净了，然后起锅烧油，鱼身水分擦干，放入鲫鱼煎一煎，煎至两面金黄。
第二步，然后准备一个砂锅，把煎过的鲫鱼放入砂锅中，加适量姜片和葱段，然后倒入适量热水和料酒，大火烧开，转小火炖20分钟。
第三步，炖鱼汤的同时我们把春笋剥皮，洗干净切片，再下锅焯水，焯水的时候加点盐，焯水煮2分钟，就可以捞出来了。
第四步，20分钟后，我们把春笋放入锅中一起炖，春笋下锅再炖8分钟，最后加盐调味，加点白糖提鲜，出锅后撒些葱花即可。
烹饪技巧：
1、炖鱼汤一定要经过油煎，因为奶白色的鱼汤是脂肪融于水形成的。
2、炖鱼肉的时候加热水，这样鱼汤更奶白，味道不腥。
3、春笋记得焯水，不然含有草酸，味道苦涩。
