金风玉露，秋日渐凉，来一碗暖呼呼的粥品，暖胃润口；再加入新鲜食材，更能煮出一番别样滋味。不过要将粥底煮得软糯绵密、米粒分明似乎总要花上不少时间，在炉火前细细熬煮实在费心费力？
这次食谱自由配整理了轻松煮出好粥的技巧，从挑米、洗米的关键，到美味撇步、省时妙招，以及生米、（熟）剩饭的煮粥技巧，一篇通通齐备！
撷图自SeriousEats，侵删。
米的选择
煮粥用隔夜饭？
将生米煮成熟饭，静置室温放凉，放入冰箱冷藏一晚，隔天早上取出煮粥，米粒的软硬度与含水量最恰好，因此隔夜饭煮出的粥会比新鲜米饭煮成的粥更顺口。
旧米较有黏度、新米较有口感，可以使用新、旧各掺半的在来米煮白粥，白粥既有黏度又尝得到米的口感。买白米时尽量挑选颗粒完整的生米，从透明的米袋外观察，避免选到有太多碎米粒的。完整的米粒煮成白粥后，仍能吃得到颗粒的口感。
用生米要注意...
动作轻柔、重复清洗：洗米的时候，用手将米在水中轻轻拨动，使米粒表面粉尘落入水中即可；记得要轻缓搅动，动作轻柔，不要用力搓洗，否则会将米粒最前端、最营养的白色胚芽部分被搓洗掉。待杂质浮出水面时，再将水倒掉，依此方式重复洗三次即可。
浸泡冷水：白米洗净后，浸泡冷水约4小时，待米粒吸足水分，下锅煮时才会快熟，且煮好的粥粒粒晶莹、黏性佳，不会糊成一团。
其他的米怎么煮？
紫米、小米亦为适合煮粥的食材，但紫米与小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。将生的小米、紫米完全浸泡于水中8小时以上，再入锅煮粥，泡水后的米烹煮较省时，也较易煮透、滋味更棒。
煮粥小撇步
好吃秘诀「以高汤取代白水」
以米煮粥，好吃要诀就是米跟高汤一起煮，让米粒吸饱高汤，吃来较鲜甜，蔬菜汤、猪大骨汤、鸡骨汤等均适合，白米与高汤以1：1烹煮，紫米与高汤以1：5烹煮，小米与高汤以1：3烹煮。
省时秘诀「生米冷冻再下锅」
生米慢慢熬煮成粥非常费时，将生米冷冻一夜，米粒膨胀加速细胞壁破裂，可减少煮粥时间；或者以剩饭取代生米煮粥，水滚后熄火，让白饭焖煮慢慢吸饱水分变软。
熟饭煮粥法
电锅
米水比例：1.5杯熟饭：2碗水
外锅1杯水，烹煮至跳起，再焖10分钟即可品尝。用电锅虽然方便省力，但记得「焖」的动作很重要，才能煮出软糯绵密的口感。
炉火
米水比例：1碗熟饭：100c.c.水（高汤）
最好使用冰过的冷饭，置于瓦斯炉上煮开，小火滚起后不时搅拌，持续滚煮5分钟后，盖上锅盖、关火，焖15分钟。用剩饭煮粥，可以缩短烹调时间，
生米煮粥法
电锅
米水比例：2杯白米：5杯水
懒得顾炉火，就可以善用电锅煮粥，外锅倒入1/2杯水，按下开关，跳起后再焖30分钟即可。
炉火
米水比例：2杯白米：5杯水
将水煮滚，再倒入白米，立刻以汤匙搅拌，搅拌至白米不会黏结在一起，转小火，上盖煨煮15∼20分钟，不时打开锅盖搅拌白粥，可捞起米粒观察是否已煮好，部分米芯已开花，表面呈现龟裂或分开的状态即完成。
如果不急着马上吃白粥，可煮10分钟时即关火，以锅盖盖住焖煮，焖20∼25分钟，米芯就能煮透。
