海苔除了味道鲜美，还有许多理由让它不虚‘好食材’的美名。虽然海草、海苔，并不是天堂来的食物，但是除了碘之外，海草、海苔还具备其他多种养分，纤维与蛋白质的含量也高，而且热量低。
海草矿物质、维生素比陆地蔬菜更高
许多海草每分所含的矿物质和维生素比陆地上生长的蔬菜，包括甘蓝菜和菠菜都高。毕竟植物的根只能吸收到周遭土壤中的矿物质，况且土壤中比较稀少的化合物可能会被吸收殆尽。
相反地，海藻被海水包围，水中充满各种溶解矿物质，包括那些藻类和人类都需要的微量成分。除此之外，由于海水持续受到风和洋流的搅动，因此藻类一直都有源源不绝的矿物质可以吸收。
1小份的海草满足多种营养需求
4片海苔的重量约2.5克，就能提供足够的维生素A、维生素B群、钙、镁、钴、硒、碘、铁，以及蛋白质（海苔中有一半是蛋白质）。
包括海苔在内的一些海草，含有维生素C，不过这种维生素分解得很快。海苔也特别富含制造蛋白质所需的丙氨酸、谷氨酸和甘氨酸。
海苔富含Omega-3降胆固醇、保护心血管
在日本，人们平均每天吃下14克的海草，其中包括许多海苔，日本是全世界数一数二长寿的国家。这并不让人惊讶，因为海草、海苔的Omega-3油能降低发炎反应，减少血液中的甘油三酯，使心血管疾病的风险也跟着下降。
绝大部分的海草、海苔，含有大量的可溶性纤维，就像燕麦粥，能降低胆固醇，维持肠道健康，并提供饱足感。
除此之外，流行病学的研究显示，摄取足够的DHA能减缓阿兹海默症造成的认知衰退。DHA有助于减缓类风湿性关节炎的症状。海草的低热量、高营养、丰富的Omega-3油，再加上饱足感，比一天一颗的苹果还要棒。
海苔原料是紫菜属的红藻
做海苔的原料是紫菜属的红藻，最常使用的是条斑紫菜。世界各地居住在温带海岸地区的人民都会吃紫菜，特别是日本人，吃紫菜的程度是其他地区的人比都比不上的。
