到了三伏天，天气一热，啥胃口都没有，很多人建议吃一些清淡可口的蔬菜，比方说冬瓜，丝瓜和苦瓜。苦瓜大家伙肯定并不陌生，但是很多年轻人非常排斥它，因为苦瓜非常苦涩，很多人不愿意吃，其实只要掌握好烹饪的小技巧，苦瓜不仅仅吃起来非常脆口，苦味一点都没有。
早上购买几根苦瓜，加上几个鸡蛋做一道家常菜——苦瓜炒鸡蛋，很多人做出来的苦瓜胃口不对，没有饭店的苦瓜做得好吃，主要是苦瓜处理方法不对，必需找到苦瓜的“苦源”，我们一起详细聊一聊吧。苦瓜的“苦源”在哪里？切掉苦瓜一地方，一点苦味都没了，快学学。
【苦瓜的苦源在哪里】
苦瓜是夏季特别受欢迎的蔬菜，苦瓜的主要苦源来于苦瓜的头尾和瓜瓤的部分，我们需要将苦瓜头尾去掉，然后将苦瓜对半切开，将苦瓜瓤去掉，一定将苦瓜的白膜用勺子刮掉，白膜的苦味最重，这样处理就让苦味去掉一半。
【苦瓜去掉苦瓜的方法】
技巧1：焯水法去苦味
将买回来的苦瓜切好以后，将苦瓜先用清水洗一遍，然后准备一盆温水（或者用开水焯水），撒上一些食盐，将苦瓜片放入碗中浸泡，浸泡的时间不要太长，里面的苦味去掉了，而且营养价值不会丢失，吃起来特别脆口。
技巧2：食盐腌制法
将苦瓜切成片，将苦瓜放入一个碗中，撒上一些食盐，用手将苦瓜抓一抓，将苦瓜腌制一会儿，去掉里面的水分，然后清洗干净，沥干水分，就可以直接炒食了。
技巧3：增加配料法
苦瓜烹饪的过程之中，可以加上一些白糖，豆豉和辣椒，帮助中和苦瓜的苦味，本身经过上述的烹饪步骤，苦瓜本身不苦涩，这样做让苦瓜更脆口。
【苦瓜炒鸡蛋的食谱】
准备一些食材：准备一根苦瓜，3个新鲜鸡蛋，一些香油，白醋，料酒少许，其他调味品。
烹饪难度：苦瓜需要去掉苦味。
烹饪第一步：将苦瓜切掉多余部分，将苦瓜瓤去掉白色薄膜，将苦瓜在热水加食盐焯水，沥干后投凉水，帮助去掉苦瓜的苦味。
烹饪第二步：准备一个碗，将几个土鸡蛋打入碗中，里面加料酒和白醋少许，均匀搅拌，将鸡蛋液调好。
烹饪第三步：将锅里加上油少许，将调好的鸡蛋液倒入，等待鸡蛋液煎好，两面金黄后翻炒片刻，炒好的鸡蛋装盘。
烹饪第四步：起锅烧一些食用油，加上苦瓜块一起炒一炒，加上一些鸡蛋液炒一炒，加上白糖少许，食盐少许，快速煸炒几下，这道苦瓜炒蛋做好了。
小提示：苦瓜虽然本身有苦源，我们可以通过特殊的处理，苦瓜不仅仅不苦涩，苦瓜还特别脆口，营养价值非常高。而且苦瓜的热量很低，富含丰富苦瓜素，能够起到清热解毒，清热泻火的目的。而且多吃苦瓜有助于加速脂肪燃烧，让你的体重慢慢降下来。
