孩子的每一个成长过程都需要父母的精心呵护，从牙牙学语时挑选奶粉、辅食，到步入学堂后饮食均衡、营养全面，每一样入口的食材、都包含有父母的心血。现如今孩子们都开学了，饮食上更要隔三差五的多吃一些鱼，补充脑部营养，让孩子学习更轻松一些。
但是、鱼的种类这么多，到底应该怎么选呢？其实也不难，首先要考虑的是鱼刺、鱼刺太多的话吃起来麻烦、还容易卡住；还有就是营养，相比较平价鱼类中，鲈鱼无论是从价格、口感、还是营养成分都更胜一筹，而且鱼刺也比较少，非常适合孩子食用。
【糖醋鲈鱼】外酥里嫩、酸甜可口没有刺，非常适合小孩吃
1.鲈鱼已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，用刀沿着脊骨划到鱼尾，然后翻过来也划到鱼尾处，把中间的脊骨剔除。
2.然后去除鱼刺，在鱼肉上每隔1厘米划上一刀，不要划透、划至鱼皮即可，然后再斜着打上菱形花刀，像这样就可以了。
3.把鱼骨、鱼头、鱼肉一起放入清水中洗干净，挤干水分后准备腌制。
4.小葱折断，生姜切成丝和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，抓拌均匀腌制10分钟给鱼肉码味。
5.接着，我们来调糖醋汁。准备一个小碗，加入番茄酱20克，白糖20克，再放入适量的清水，倒入白醋15克，把白糖搅化备用。
6.青红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。再准备适量的葱白、也切成丝放在一起，加入适量的清水浸泡一会。
7.这个时候鱼块和鱼肉也腌好了，把上面的料汁挤干净，把它们放在盘中均匀撒上淀粉，鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉，把上面的水分吸干，这样炸的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。
8.全部裹好以后，在两片鱼肉的中间抹上湿淀粉，让它们能够粘在一起，方便炸出造型。
9.食材全部处理好以后，我们开始炸鱼。锅内烧油，油温五成热时转为小火，把鱼头放入锅中炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝、鱼身浸入油锅中炸一会，这样鱼肉能够自动散开，炸出来更加美观。
10.鱼肉定型以后翻过来，把两边也浸入锅中继续炸，然后把鱼块也滑入锅中一起炸制，鱼头炸成金黄色、鱼块全部飘起来以后，把它们捞出来控一下油后摆放在盘中。再把鱼肉炸一会，鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来一起摆放在盘中备用。
11.锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁转大火烧开，然后勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，撒上葱丝和青红椒丝点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
1.打花刀的时候，不要直接划透，划至鱼皮即可，以免影响造型；
2.鱼块和鱼肉都要均匀裹上淀粉，以免炸的时候溅油，而且炸出来更加焦酥；
3.整个炸制过程要保持小火，以免炸糊。
好了，这道酸甜可口的糖醋鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
