动脉硬化：怎么让他变软，参考法国日本
因动脉硬化而发病的狭心症、心肌梗塞等冠状动脉疾病，以及脑梗塞、脑中风等脑血管疾病、闭锁性动脉硬化症等，统称为动脉硬化疾病。
动脉硬化指的是，动脉血管壁失去弹性变硬的情况，常见的发病原因是，胆固醇进入血管内膜中，形成粥状的粥状硬化斑块（plaque），导致动脉粥状硬化（Atherosclerosis）。动脉粥状硬化若持续发展，会让血管内侧越来越狭隘，导致血液流动不顺。
若同时拥有像是吸菸、运动不足等不良生活习惯，还有年纪大、肥胖、高血压、高血脂症、糖尿病等多项危险因子，就非常容易发病。
动脉硬化的症状与诱发病症
粥状硬化发生的地方包含大动脉、脑动脉、围绕心脏的冠状动脉、肾动脉开口或近端、股动脉等大、中动脉。
主要诱发出的病症，会因动脉硬化的发病位置不同而有差异，像是颈动脉或脑动脉硬化的话，会引起脑梗塞、冠状动脉硬化引起冠状动脉疾病、腹部大动脉硬化，引起动脉瘤或剥离性动脉瘤等。
另外，下肢动脉硬化，是造成间歇性跛行的原因之一，肾动脉硬化则会引起肾血管性高血压，和缺血性肾脏病。
动脉硬化的营养治疗
为了抑止动脉硬化发生，进行营养治疗的目的在于安定血压、降低总胆固醇值并抑制血液凝固。营养治疗重点如下：
1.适量饮酒。
2.改善肥胖状况（体重管理）。
3.控制盐分摄取。
4.积极补充钾质（黄绿色蔬菜、水果）。
5.控制胆固醇量。
6.摄取大豆蛋白质和n−3多元不饱和脂肪酸。
7.增加膳食纤维摄取。
加上改善运动不足、吸菸等不良生活习惯，还有不累积压力跟疲劳等，都是改善的重点之一。
其他动脉硬化疾病的营养治疗
营养治疗重点除了以动脉硬化的重点为基准，还需要注意以下几点：
治疗狭心症、心肌梗塞、脑梗塞等症状时，有时会服用抗凝血剂华法林。此时，富含有凝血作用的维生素K的黄绿色蔬菜，摄取量要维持在正常范围内，并禁食绿藻、纳豆。
狭心症、心肌梗塞等缺血性心脏病，要留意钙和镁的摄取。
因心脏衰竭等疾病，导致浮肿或肺积水时，要限制水分摄取。
此外，若并有糖尿病症状时，也要确实的进行血糖控制。
日本和法国的饮食小事
日本人自古以来比起肉类更常摄取黄豆、海鲜类，海鲜类里含有较多能减少中性脂肪的n−3多元不饱和脂肪酸，而属n−3多元不饱和脂肪酸之一的二十碳五烯酸（EPA）可抑制动脉硬化发展。从脂质管理方面来看，采取传统日本饮食是相当有益的。
另一方面，喜欢吃肉类的欧美人难道就比较容易罹患动脉硬化吗？其实并不然。
以法国人为例，他们很喜欢吃奶油，总脂肪摄取量确实也很多，但是总胆固醇值却是欧美最低的，缺血性心脏疾病的罹病率也不算高。这是因为他们烹调时使用的橄榄油里含的单元不饱和脂肪酸「油酸」（oleic acid），以及红酒里的苯酚化合物作用造成的。
