用韭菜做馅儿，不论是做饺子、包子还是烙饼，都是绝佳的馅料食材，但是如何使馅料更鲜香，表皮更劲道，却并不是所有人都能很好掌握，今天分享韭菜馅儿饼的简单家常做法，步骤详细，过程简单，新手小白也完全能够掌控，喜欢吃的朋友可以跟着学起来。早餐多吃这种素馅馅饼，教你简单的做法，鲜香可口不油腻，真解馋。
说起烙饼，那绝对是我的绝活儿，从小就受奶奶和妈妈的影响，耳濡目染之中，自然也就学会了烙好吃饼，吃过各种口味的烙饼，韭菜馅儿的绝对是最爱之一，韭菜的鲜香与饼皮的酥香，绝对是完美的结合，越吃越过瘾，以下分享秋季我家最馋的早餐饼，皮薄馅鲜，外酥里软很劲道，凉了也不硬。
所需食材：面粉、食用盐、食用油、红薯粉条、韭菜、十三香、蚝油等。
具体步骤：
第1步，盆中倒入350克的普通面粉，加入少许食用盐，增加面粉的筋性，先倒入100毫升的开水，烫一半的面，再倒入100毫升的凉水和面，这样和出来的面不仅筋性强，而且非常的柔软。搅拌成大面絮状态，上手揉成偏软的面团，不容易揉光滑的话，可以先放在一旁静置，醒发10分钟左右再揉，就很容易揉光滑了。盖上盖子，再次醒面30分钟左右。
第2步，一把红薯粉条，洗净后放入盆中。倒入热水烫软。一把洗净的韭菜，把老根切掉不用。再把韭菜切碎装入盘中。泡好的粉条也切成小段，和韭菜碎一起放在一个大盆中，淋上少许食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水，倒入提前炒好的鸡蛋碎，加入食用盐、十三香、蚝油、少许香油，充分的搅拌均匀，馅料就准备好了。
第三步，醒好的面团放到案板上，撒上少许干面粉防粘，把面团搓成长条，切分成大小均匀的剂子，把每个小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的大面皮，倒入几勺韭菜馅料，用包包子的方法把口收住，尽量收口压实，防止馅料外泄，放在案板上，正反两面轻轻的擀压，让馅料分布的更均匀一些，擀压成一个圆饼形状，一个生胚就做好了。依次做好所有的生胚。
第4步，平底锅或电饼铛预热，刷一层食用油，摆入做好的生胚，生胚的表面也刷上一层油，锁住水分，开大火先烙上一分半钟，烙至底部金黄，把饼子翻个面，盖上盖子，再烙上一分钟，饼子完全鼓起，说明里面也就熟透了，出锅装盘即可开吃了。
再唠两句：
①和面前加入食用盐，用半烫面方法制作，制作出来的饼皮特别有韧性有嚼劲。
②韭菜在加盐前一定要加油搅拌均匀，这样能很好的防止韭菜遇盐后出水。
③全程用大火烙制，把控时间，及时查看，防止烙糊了。
这就是今天带给大家的韭菜薄饼的做法，表皮特别松软，吃在嘴里有一点点焦香，里面加入了韭菜和鸡蛋，特别的鲜香有营养，从薄薄的饼皮，就可以看到里面翠绿的馅料，半烫面制作的饼皮特别的柔软劲道，咬上一口里面满满的馅料，放凉了吃也不会硬，做法简单易学，喜欢的朋友可以收藏一下，有空试着做一做。
